Spargel-Crêpes mit Paradeisconfit und Frischkäse-Schaum
Zutaten
800 g grüner Spargel Crêpes-Teig
- 120 g glattes Mehl
- 2 Ei
- 300 ml Milch
Spargel-Crêpes mit Paradeisconfit und Frischkäse-Schaum
- Salz
- Öl
Paradeisconfit
Paradeisconfit
- 1 Zwiebel
- 600 g Paradeiser
- Salz
- Olivenöl
Frischkäse-Schaum
Frischkäse-Schaum
- 100 g Frischkäse
- 100 g Joghurt
- 70 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Paradeisconfit
- Zwiebel schälen und fein schneiden. Paradeiser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Strünke entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Wenig Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paradeiser zugeben, salzen. Zu einer dicken Sauce einkochen.
Frischkäse-Schaum
- Le Tartare mit feinen Kräutern mit der Gabel zerdrücken. Joghurt mit dem Mixer einrühren.
- Schlagobers steif schlagen und unter die Käsecreme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel-Crêpes mit Paradeisconfit und Frischkäse-Schaum
Zutaten
800 g grüner Spargel Crêpes-Teig
| 120 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier |
| 300 ml | Milch |
| Salz | |
| Öl |
Paradeisconfit
| 1 | Zwiebel (kl.) |
| 600 g | Paradeiser |
| Salz | |
| Olivenöl |
Frischkäse-Schaum
| 100 g | Frischkäse (Le Tartare mit feinen Kräutern) |
| 100 g | Joghurt (1 % Fett) |
| 70 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Eier und Salz mit dem Schneebesen vermischen. Milch nach und nach unterrühren.
Spargelenden etwas abschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Abgießen und abtropfen lassen.
Rohr auf 50 °C vorheizen. Nacheinander Crêpes backen: Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen, erhitzen, etwas Teig hineingießen und verteilen. Crêpes auf beiden Seiten backen. Crêpes im Rohr warm halten, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
Spargel in die Crêpes wickeln. Mit Paradeisconfit und Frischkäse-Schaum anrichten.
Paradeisconfit
Zwiebel schälen und fein schneiden. Paradeiser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Strünke entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Wenig Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paradeiser zugeben, salzen. Zu einer dicken Sauce einkochen.
Frischkäse-Schaum
Le Tartare mit feinen Kräutern mit der Gabel zerdrücken. Joghurt mit dem Mixer einrühren.
Schlagobers steif schlagen und unter die Käsecreme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.