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Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Blätterteigpolster

250 g Blätterteig
1 Stk. Dotter

Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

2 Stk. Hühnerbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen)
20 ml Maiskeimöl
1 kg Spargel (grün, etwas dicker)
40 g Butter
250 g Morcheln (frisch)
20 g Mehl (glatt)
250 ml Hühnersuppe
125 ml Schlagobers
Salz

Zubereitung

Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.

Blätterteigpolster

Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.

Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.

Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.

Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.
Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.
Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.

Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.

Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Blätterteigpolster

250 g	Blätterteig
1 Stk.	Dotter

Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

2 Stk.	Hühnerbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen)
20 ml	Maiskeimöl
1 kg	Spargel (grün, etwas dicker)
40 g	Butter
250 g	Morcheln (frisch)
20 g	Mehl (glatt)
250 ml	Hühnersuppe
125 ml	Schlagobers
	Salz

Zubereitung

1/9
Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
Blätterteigpolster
2/9
Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
3/9
Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
4/9
Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.
5/9
Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.
6/9
Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
7/9
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.
8/9
Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
9/9
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.