Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

Gemüse Geflügel Hauptspeise

Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
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Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Hühnerbrustfilets (mit Haut, ohne Knochen)
20 ml Maiskeimöl
1 kg Spargel (grün, etwas dicker)
40 g Butter
250 g Morcheln (frisch)
20 g Mehl (glatt)
250 ml Hühnersuppe
125 ml Schlagobers
Salz
Blätterteigpolster 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Blätterteig
1 Stk. Dotter
1 Stk. Ei

Zubereitung - Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce

  1. Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.

  2. Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.

  3. Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.

  4. Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.

  5. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.

Zubereitung - Blätterteigpolster

  1. Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: 44 g Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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