Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
Zutaten
Blätterteigpolster
Blätterteigpolster
- 250 g Blätterteig
- 1 Stk. Dotter
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
- 2 Stk. Hühnerbrustfilet
- 20 ml Maiskeimöl
- 1 kg Spargel
- 40 g Butter
- 250 g Morcheln
- 20 g Mehl
- 250 ml Hühnersuppe
- 125 ml Schlagobers
- Salz
Zubereitung
Blätterteigpolster
- Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
- Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
- Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.
- Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.
- Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
Zutaten
Blätterteigpolster
| 250 g | Blätterteig |
| 1 Stk. | Dotter |
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
| 2 Stk. | Hühnerbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen) |
| 20 ml | Maiskeimöl |
| 1 kg | Spargel (grün, etwas dicker) |
| 40 g | Butter |
| 250 g | Morcheln (frisch) |
| 20 g | Mehl (glatt) |
| 250 ml | Hühnersuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
| Salz |
Zubereitung
Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
Blätterteigpolster
Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.
Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.
Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.
Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.
Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.
