Spargel mit Spinat, Kerbelbutter und Heurigen

Vegetarisch Frühling

Spargel mit Spinat, Kerbelbutter und Heurigen
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Spargel mit Spinat, Kerbelbutter und Heurigen 4 Portionen Zutaten für Portionen
1,5 kg Spargel (grüner)
10 Jungzwiebeln
100 g Kerbel
2 EL Butter (zerlassen)
6 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
200 g Spinat (junger)
4 Knoblauchzehen
4 TL Pfefferbeeren (rote)
Gebratene Heurige
400 g Erdäpfel (heurige)
1 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung - Spargel mit Spinat, Kerbelbutter und Heurigen

  1. Rohr auf 50°C vorheizen. Erdäpfel in der Schale weich dämpfen und schälen. Vom Spargel trockene Enden wegschneiden. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und in 10 cm lange Stück schneiden. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, zwei Drittel davon fein hacken, mit zerlassener Butter und Zitronensaft vermischen.

  2. Spargel in Salzwasser bissfest kochen (dauert ca. 5 Minuten). In einer beschichteten Pfanne 1 EL vom Öl erhitzen, Jungzwiebeln darin kurz braten, wenig salzen und im Rohr warm stellen.

  3. Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben, zudecken und zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin ohne Farbe anbraten, Spinat zugeben, kurz unter Rühren braten und mit Salz würzen.

  4. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Erdäpfel darin rundum knusprig anbraten und wenig salzen.

  5. Spargel aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen, mit Jungzwiebeln und Spinat anrichten. Kerbel-Butter mit 6 EL vom Spargelkochwasser vermischen und über das Gemüse gießen. Mit übrigen Kerbelblättchen und roten Pfefferbeeren garnieren und mit den Heurigen servieren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 406 kcal Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiß: 15 g Cholesterin: 7 mg
Fett: 15 g Broteinheiten: 3,4
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt