Rohr auf 50°C vorheizen. Erdäpfel in der Schale weich dämpfen und schälen. Vom Spargel trockene Enden wegschneiden. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und in 10 cm lange Stück schneiden. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, zwei Drittel davon fein hacken, mit zerlassener Butter und Zitronensaft vermischen.

Spargel in Salzwasser bissfest kochen (dauert ca. 5 Minuten). In einer beschichteten Pfanne 1 EL vom Öl erhitzen, Jungzwiebeln darin kurz braten, wenig salzen und im Rohr warm stellen.

Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben, zudecken und zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin ohne Farbe anbraten, Spinat zugeben, kurz unter Rühren braten und mit Salz würzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Erdäpfel darin rundum knusprig anbraten und wenig salzen.

Spargel aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen, mit Jungzwiebeln und Spinat anrichten. Kerbel-Butter mit 6 EL vom Spargelkochwasser vermischen und über das Gemüse gießen. Mit übrigen Kerbelblättchen und roten Pfefferbeeren garnieren und mit den Heurigen servieren.