Spargel-Tonnato mit Kapern und Rucola

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Spargel-Tonnato mit Kapern und Rucola
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg weißer Spargel
Thunfischsauce
2 Dose(n) Thunfisch (natur, je 190 g)
150 g Sauerrahm
150 g griechisches Joghurt
8 EL Öl
1 TL Zutatenasset nicht gefunden
1 Prise(n) Kristallzucker
Garnitur
25 Stk. Kapernbeeren (mit Stiel)
40 g Rucola
Weiters
Salz

Zubereitung

  1. Spargel unter dem Kopf beginnend schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen. Thunfisch, Rahm, Joghurt und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz, Zitronensaft und Zucker würzen.

  3. Für die Garnitur Kapern gut abtropfen lassen. Rucola putzen. Sauce auf Tellern anrichten. Spargel längs halbieren, auf der Sauce anrichten und mit Kapern und Rucola garnieren.

 

Strohgelber Rotgipfler aus der Thermenregion mit animierendem
Exotikfruchtduft und balanciertem Säurebogen hält, was er verspricht.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 604 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 29 g Cholesterin: 109 mg
Fett: 50 g Broteinheiten: 1
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