Spargelrollmops mit Paprika-Dip
Zutaten
Spargelrollmops mit Paprika-Dip
- 12 Stangen Spargel
- 400 g Frischlachsfilet
- 5 EL Zitronensaft
- 1 Stk. Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 40 g Schalotte
- 1 Stk. Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Gemüsesuppe
- 1 x Salz
Zubereitung
- Spargel im unteren Drittel schälen, Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Kochfond beiseite stellen. Lachsfilet in 12 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Lachs damit bestreichen.
- Für den Dip Schalotten schälen und klein schneiden. Paprika putzen und klein schneiden. Schalotten und Paprika im Olivenöl kräftig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weichkochen (dauert ca. 5 Minuten). Pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
- Jeweils 3 Stangen Spargel mit 3 Scheiben Lachs umwickeln. 120 ml Kochfond mit der Butter und 1 Prise Salz erhitzen. Spargelpäckchen darin bei schwacher Hitze ca. 1 Minute dünsten, nach halber Garzeit wenden. Spargelpäckchen mit einem scharfen Messer dritteln und mit dem heißen Paprika-Dip servieren. Evtl. mit Oregano garnieren.
Spargelrollmops mit Paprika-Dip
Zutaten
| 12 Stangen | Spargel (grün) |
| 400 g | Frischlachsfilet (ohne Haut) |
| 5 EL | Zitronensaft |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 40 g | Schalotten |
| 1 Stk. | Paprika (gelb) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 1 x | Salz |
Zubereitung
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Kochfond beiseite stellen. Lachsfilet in 12 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Lachs damit bestreichen.
Für den Dip Schalotten schälen und klein schneiden. Paprika putzen und klein schneiden. Schalotten und Paprika im Olivenöl kräftig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weichkochen (dauert ca. 5 Minuten). Pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Jeweils 3 Stangen Spargel mit 3 Scheiben Lachs umwickeln. 120 ml Kochfond mit der Butter und 1 Prise Salz erhitzen. Spargelpäckchen darin bei schwacher Hitze ca. 1 Minute dünsten, nach halber Garzeit wenden. Spargelpäckchen mit einem scharfen Messer dritteln und mit dem heißen Paprika-Dip servieren. Evtl. mit Oregano garnieren.
