Spargelrollmops mit Paprika-Dip
Zutaten
Spargelrollmops mit Paprika-Dip
- 12 Stangen Spargel (grün)
- 400 g Frischlachsfilet (ohne Haut)
- 5 EL Zitronensaft
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 40 g Schalotte
- 1 Paprika (gelb)
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Gemüsesuppe
- 1 x Salz
Zubereitung
- Spargel im unteren Drittel schälen, Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Kochfond beiseite stellen. Lachsfilet in 12 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Lachs damit bestreichen.
- Für den Dip Schalotten schälen und klein schneiden. Paprika putzen und klein schneiden. Schalotten und Paprika im Olivenöl kräftig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weichkochen (dauert ca. 5 Minuten). Pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
- Jeweils 3 Stangen Spargel mit 3 Scheiben Lachs umwickeln. 120 ml Kochfond mit der Butter und 1 Prise Salz erhitzen. Spargelpäckchen darin bei schwacher Hitze ca. 1 Minute dünsten, nach halber Garzeit wenden. Spargelpäckchen mit einem scharfen Messer dritteln und mit dem heißen Paprika-Dip servieren. Evtl. mit Oregano garnieren.
Spargelrollmops mit Paprika-Dip
Zutaten
| 12 Stangen | Spargel (grün) |
| 400 g | Frischlachsfilet (ohne Haut) |
| 5 EL | Zitronensaft |
| 1 | Zitrone |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 40 g | Schalotten |
| 1 | Paprika (gelb) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 1 x | Salz |
Zubereitung
- 1/3
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Kochfond beiseite stellen. Lachsfilet in 12 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Lachs damit bestreichen.
- 2/3
Für den Dip Schalotten schälen und klein schneiden. Paprika putzen und klein schneiden. Schalotten und Paprika im Olivenöl kräftig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und weichkochen (dauert ca. 5 Minuten). Pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
- 3/3
Jeweils 3 Stangen Spargel mit 3 Scheiben Lachs umwickeln. 120 ml Kochfond mit der Butter und 1 Prise Salz erhitzen. Spargelpäckchen darin bei schwacher Hitze ca. 1 Minute dünsten, nach halber Garzeit wenden. Spargelpäckchen mit einem scharfen Messer dritteln und mit dem heißen Paprika-Dip servieren. Evtl. mit Oregano garnieren.
