Spargelsalat mit Linsen und Zitrusfrüchten
Zutaten
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 200 g Beluga-Linsen
- 2 Stk. Orange
- 2 Stk. Grapefruit
- 3 Stk. Salatherz
- 50 g Kräuter
Marinade
- 40 ml weißer Balsamico
- 2 TL Honig
- Mark aus 2 Vanilleschoten
- 80 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargelsalat mit Linsen und Zitrusfrüchten
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | grüner Spargel |
| 250 g | weißer Spargel |
| 200 g | Beluga-Linsen |
| 2 Stk. | Orange |
| 2 Stk. | Grapefruit |
| 3 Stk. | Salatherz |
| 50 g | Kräuter (Kerbel, Basilikum, Zitronenverbene) |
Marinade
| 40 ml | weißer Balsamico |
| 2 TL | Honig |
| Mark aus 2 Vanilleschoten | |
| 80 ml | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen unterhalb des Kopfes beginnend schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Linsen im Spargelkochwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zitrusfrüchte mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuterblättchen abzupfen und hacken.
Für die Marinade Balsamico, Honig und Vanillemark mit wenig Salz vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Spargel, Linsen und Zitrusfilets mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen. Salat und Kräuter behutsam unterheben. Salat anrichten.
