Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig braten, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln zum Fett geben und goldbraun rösten. Mit Wein, Sirup und Balsamico ablöschen. Knoblauch, Speck, Zimt und Sternanis zugeben, Flüssigkeit einreduzieren lassen. Marmelade mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und in Gläser füllen.