Für den Pistazien-Tofu Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu mit der Gabel fein zerdrücken. Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken. Pistazien in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Paradeiser klein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Tofu zugeben, braten, bis er trocken und krümelig ist, Sojasauce zugeben. Paradeiserstücke, Thymian und Oregano untermischen, unter Rühren braten, bis der Saft verdampft ist. Pistazien untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tagliatelle Spinat putzen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zugedeckt bei starker Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen und in einem Sieb abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, längs halbieren, in grobe Stücke schneiden. Kapern grob hacken, Oliven klein schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Jungzwiebeln darin unter Rühren kurz braten, Spinat untermischen, salzen und pfeffern. Mit Tagliatelle, Oliven und Kapern vermischen, mit Pistazien-Tofu anrichten.