Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Butter hell anschwitzen. Mehl einrühren und mit Suppe aufgießen. Ca. 10 Minuten kochen, Obers zugießen und weitere 5 Minuten kochen.

Blattspinat unterrühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die pochierten Eier 4 Stück Frischhaltefolie ca. 15 x 15 cm groß zuschneiden, mit Öl bepinseln und Mokkatassen damit auskleiden. Eier in die Tassen schlagen, die Folien zu Säckchen formen und mit Küchengarn zubinden; dabei eine Schlaufe bilden. Eiersäckchen auf

In einem Topf Wasser aufkochen, Kochlöffel so darüber legen, dass die Eier gut mit Wasser bedeckt sind. Eier ca. 3 Minuten pochieren.

Spinatcreme anrichten. Eier aus dem Wasser nehmen, vorsichtig aus der Folie lösen und in die Spinatcreme setzen.