Steak von der Beiried mit Sellerie-Ei
Zutaten
Zutaten
- 4 Steaks von der Beiried (je 250 g)
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen (angedrückt)
Gefüllte Eier
- 100 g Knollensellerie
- 0.5 Apfel
- 70 g Sauerrahm
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Prise Kristallzucker
- 2 EL Öl
- 4 Ei (hart gekocht)
Salat
- 2 Hand voll Rucola
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Steak von der Beiried mit Sellerie-Ei
Charlotte Cerny
Zutaten
| 4 | Steaks von der Beiried (je 250 g) |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 4 Zweige | Thymian |
| 4 | Knoblauchzehen (angedrückt) |
Gefüllte Eier
| 100 g | Knollensellerie |
| 0.5 | Apfel |
| 70 g | Sauerrahm |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 Prise | Kristallzucker |
| 2 EL | Öl |
| 4 | Eier (hart gekocht) |
Salat
| 2 Hand voll | Rucola |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 3 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Sellerie schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Apfel raspeln. 50 g vom Sellerie, Apfel, Sauerrahm, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mind. 30 Minuten ziehen lassen. Übrigen Sellerie im Öl knusprig braten.
- 2/5
Steak beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin beidseitig anbraten. Butter, Kräuter und Knoblauch zugeben. Steaks ca. 2 Minuten mit der Butter glasieren. Pfanne mit Alufolie abdecken und die Steaks ca. 10 Minuten rasten lassen.
- 3/5
Eier schälen, Deckel abschneiden. Eier vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Eimasse klein hacken und unter den Selleriesalat mischen. Eihüllen mit dem Salat füllen und mit knusprigem Sellerie belegen.
- 4/5
Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl und 1 Prise Meersalz vermischen.
- 5/5
Steaks in Scheiben schneiden und mit den gefüllten Eiern und dem Rucolasalat servieren.
