Steak von der Beiried mit Sellerie-Ei
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Steaks von der Beiried (je 250 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 4 | Zweig(e) | Thymian |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch (angedrückt) |
| Gefüllte Eier | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Knollensellerie |
| 0,5 | Stk. | Apfel |
| 70 | g | Sauerrahm |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 1 | Prise(n) | Kristallzucker |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | Stk. | Eier (hart gekocht) |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 2 | Hand voll | Rucola |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Sellerie schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Apfel raspeln. 50 g vom Sellerie, Apfel, Sauerrahm, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mind. 30 Minuten ziehen lassen. Übrigen Sellerie im Öl knusprig braten.
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Steak beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin beidseitig anbraten. Butter, Kräuter und Knoblauch zugeben. Steaks ca. 2 Minuten mit der Butter glasieren. Pfanne mit Alufolie abdecken und die Steaks ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Eier schälen, Deckel abschneiden. Eier vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Eimasse klein hacken und unter den Selleriesalat mischen. Eihüllen mit dem Salat füllen und mit knusprigem Sellerie belegen.
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Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl und 1 Prise Meersalz vermischen.
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Steaks in Scheiben schneiden und mit den gefüllten Eiern und dem Rucolasalat servieren.
