Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel und Orangendip
Zutaten
Orangendip
Orangendip
- 1 MS Orangenschale (fein gerieben)
- 3 EL Orangensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 100 g Crème fraîche
- 250 g Joghurt
- 1 TL Estragon
- 1 TL Zitronenmelisse
- Salz
- Tabasco
Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel
Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel
- 500 g Fenchelknolle
- 500 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Olivenöl
- 4 Stk. Saiblinge (frisch, ausgenommen, je ca. 300 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
- 2 Stk. Dotter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 150 ml Olivenöl
- 200 g Paradeiser (reif)
- 150 g Salatgurke (geschält, entkernt)
- 1 Scheibe Weißbrot (italienisch, entrindet)
- 1 EL Kapern
- 1 TL Majoran (frisch)
- Salz
- Pfeffer (weiß)
Zubereitung
Orangendip
- Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Tabasco abschmecken.
Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel
- Fenchel längs halbieren und 10 Minuten in der Suppe kochen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken, trockentupfen und mit Olivenöl beträufeln.
- Haut der Saiblinge quer einschneiden. Saiblinge der Länge nach auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Butter bestreichen.
- Saiblinge gemeinsam mit dem Fenchel auf den Grill legen, 10 Minuten grillen. Saiblinge mit Fenchel und Dip servieren.
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
- Dotter mit Senf, Essig und Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
- Paradeiser halbieren und durch eine grobe Gemüsereibe drücken, bis nur noch die Haut zurückbleibt.
- Gurke und Brot grob würfeln, zusammen mit der Paradeispulpe, Kapern und Majoran in die Mayonnaise rühren. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Orangendip
| 1 MS | Orangenschale (fein gerieben) |
| 3 EL | Orangensaft |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Crème fraîche |
| 250 g | Joghurt |
| 1 TL | Estragon |
| 1 TL | Zitronenmelisse |
| Salz | |
| Tabasco |
Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel
| 500 g | Fenchelknolle |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 Stk. | Saiblinge (frisch, ausgenommen, je ca. 300 g) |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 150 ml | Olivenöl |
| 200 g | Paradeiser (reif) |
| 150 g | Salatgurke (geschält, entkernt) |
| 1 Scheibe | Weißbrot (italienisch, entrindet) |
| 1 EL | Kapern |
| 1 TL | Majoran (frisch) |
| Salz | |
| Pfeffer (weiß) |
Zubereitung
Orangendip
1/7Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Tabasco abschmecken.
Steckerlfisch vom Saibling mit Grillfenchel
2/7Fenchel längs halbieren und 10 Minuten in der Suppe kochen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken, trockentupfen und mit Olivenöl beträufeln.
- 3/7
Haut der Saiblinge quer einschneiden. Saiblinge der Länge nach auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Butter bestreichen.
- 4/7
Saiblinge gemeinsam mit dem Fenchel auf den Grill legen, 10 Minuten grillen. Saiblinge mit Fenchel und Dip servieren.
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
5/7Dotter mit Senf, Essig und Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
- 6/7
Paradeiser halbieren und durch eine grobe Gemüsereibe drücken, bis nur noch die Haut zurückbleibt.
- 7/7
Gurke und Brot grob würfeln, zusammen mit der Paradeispulpe, Kapern und Majoran in die Mayonnaise rühren. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
