Ceviche vom Saibling mit Rhabarber und gebratenen Erdäpfelscheiben

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 30 Minuten)

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise

Anlässe

Frühling

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

100 g	Schalotten
100 g	Rhabarber
200 g	Salatgurke
500 g	geräucherte Saiblingsfilets (ohne Haut und Gräten)
1 EL	Dille (gehackt)
50 ml	Limettensaft
125 ml	Rhabarbersaft
6 EL	Olivenöl

Garnitur

4 Stk.	Limettenspalten
4 Stk.	Dillzweige

Erdäpfelscheiben

600 g	speckige Erdäpfel
1 Stk.	Knoblauchzehe
4 EL	Olivenöl
2 Prisen	Chilipulver
2 Prisen	Kümmel (gemahlen)
1 TL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Schalotten schälen und fein hacken. Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Rhabarber und Gurke klein würfeln. Saiblingsfilets zuerst in dünne Scheiben, dann in möglichst kleine Stücke schneiden.
2/5
Fischstücke, Schalotten, Rhabarber, Gurke, Dille, Limetten- und Rhabarbersaft sowie Öl gut verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten in Kühlschrank marinieren lassen.
3/5
Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel waschen und trockentupfen. Erdäpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4/5
Knoblauch möglichst fein hacken. Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Kümmel und Petersilie verrühren. Erdäpfel mit der Mischung bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
5/5
Ceviche durchmischen, anrichten, mit Limettenspalten und Dillzweigen garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Aktueller Traisental DAC Riesling aus besonderer Riede gefällt dazu mit Zitronen-Tropenfrucht, Mango-Touch und mineralischer Finesse.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2022

Ernährungsinformationen

431 kcal

Kalorien

27 g

Eiweiß

29 g

Kohlenhydrate

23 g

Fett

2.1

Broteinheiten

75 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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