Kraut halbieren und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Spinatblätter putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein und Suppe ablöschen. Kraut ausdrücken, untermischen, zudecken und auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 1/4 Stunde).

Crème fraîche einrühren und das Kraut offen dick einkochen, dabei immer wieder umrühren. Kraut vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Dotter und Spinat unterrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fischfilets längs halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Die Hälfte der Fülle am unteren Rand auftragen, mit den Fischstücken belegen, übrige Fülle darauf verteilen. Seitenränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen.

Strudel aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten. Als weitere Beilagen passen Salzerdäpfel und Brokkoligemüse.