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Strudel mit Kraut und Lachsforelle gefüllt

⏱ 100 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

1 Pkg. Strudelteig (2 Blätter)
4 EL Sesam

Fülle

500 g Weißkraut
400 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
100 g Blattspinat
0.5 Zwiebel
1 EL Butter
125 ml Weißwein
250 ml Suppe (klare)
125 g Crème fraîche
1 Dotter

Weiters

Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Butter

Spinatsauce

80 g Spinat
0.5 Stk. Zwiebel (ca. 50 g)
2 TL Butter
500 ml klare Suppe
375 ml Schlagobers
2 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt, kleine)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kraut halbieren und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Spinatblätter putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein und Suppe ablöschen. Kraut ausdrücken, untermischen, zudecken und auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 1/4 Stunde).

Crème fraîche einrühren und das Kraut offen dick einkochen, dabei immer wieder umrühren. Kraut vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Dotter und Spinat unterrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fischfilets längs halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Die Hälfte der Fülle am unteren Rand auftragen, mit den Fischstücken belegen, übrige Fülle darauf verteilen. Seitenränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen.

Strudel aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten. Als weitere Beilagen passen Salzerdäpfel und Brokkoligemüse.

Spinatsauce

Blattspinat putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
Suppe zugießen und aufkochen. Schlagobers zugießen und cremig einkochen. Sauce mit Spinatstreifen vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.

Strudel mit Kraut und Lachsforelle gefüllt

Gesamt

100 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Saucen Wein

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Portionen

1 Pkg.	Strudelteig (2 Blätter)
4 EL	Sesam

Fülle

500 g	Weißkraut
400 g	Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
100 g	Blattspinat
0.5	Zwiebel
1 EL	Butter
125 ml	Weißwein
250 ml	Suppe (klare)
125 g	Crème fraîche
1	Dotter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Butter

Spinatsauce

80 g	Spinat
0.5 Stk.	Zwiebel (ca. 50 g)
2 TL	Butter
500 ml	klare Suppe
375 ml	Schlagobers
2 Stk.	Knoblauchzehen (zerdrückt, kleine)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/9
Kraut halbieren und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2/9
Spinatblätter putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein und Suppe ablöschen. Kraut ausdrücken, untermischen, zudecken und auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 1/4 Stunde).
3/9
Crème fraîche einrühren und das Kraut offen dick einkochen, dabei immer wieder umrühren. Kraut vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Dotter und Spinat unterrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
4/9
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fischfilets längs halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5/9
Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
6/9
Die Hälfte der Fülle am unteren Rand auftragen, mit den Fischstücken belegen, übrige Fülle darauf verteilen. Seitenränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen.
7/9
Strudel aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten. Als weitere Beilagen passen Salzerdäpfel und Brokkoligemüse.
Spinatsauce
8/9
Blattspinat putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
9/9
Suppe zugießen und aufkochen. Schlagobers zugießen und cremig einkochen. Sauce mit Spinatstreifen vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.