Zubereitung

1. 1/6

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

2. 2/6

   Spargel im unteren Drittel schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Vanillezucker, abgeriebener Schale von 1/2 Limette, Likör und 1 kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren, Schokolade und Spargel unterziehen.

3. 3/6

   Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mandeln unter die Schokolademasse heben. Masse drei Viertel hoch in die Förmchen füllen.

4. 4/6

   Förmchen in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde garen.

5. 5/6

   Übrige Limettenschale in dünnen Streifen abheben. Puddings auf Teller stürzen, mit Staubzucker bestreuen, mit Karottensauce und Limettenschale garniert servieren.

6. Karottensauce

   6/6

   Stärke mit 2 EL Wasser verquirlen. Karottensaft mit Honig aufkochen, Stärke einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln, vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren.