Süßes vom Apfel
Zutaten
Apfeltaschen
- 2 EL Milch
- 40 g Butter
- 20 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 EL Rum
- 30 g Sauerrahm
- 3 Stk. Dotter
- 250 g glattes Mehl
- 500 g Apfel
- 80 g Kristallzucker
Apfelschaum
- 125 ml Apfelsekt
- 3 Stk. Dotter
- 50 g Kristallzucker
- 1 TL Apfelbrand
Weiters
- Salz
- Zitronensaft
- Zimt
- Öl
- Staubzucker
Apfel-Camparigelee
Apfel-Camparigelee
- 2 Blatt Gelatine
- 80 ml Campari
- 30 g Staubzucker
- 80 ml Apfelsaft
Apfelmousse
Apfelmousse
- 200 ml Schlagobers
- 60 ml Läuterzucker
- 50 ml Apfellikör
- 250 ml Apfelsaft
Garnitur
- 4 Stk. Apfelscheiben
- Zimt
- Obers-Automat
Zubereitung
Zubereitung
Apfel-Camparigelee
- Gelatine einweichen. Campari mit Zucker verrühren. Campari und Apfelsaft getrennt erwärmen und je 1 Blatt Gelatine darin auflösen. Camparigelee in Gläser füllen und für 30 Minuten kühl stellen. Apfelgelee daraufgießen und für 30 Minuten kühl stellen.
Apfelmousse
- Obers, Läuterzucker, Likör und Apfelsaft verrühren, in den Obers-Automaten (Inhalt 500 ml) füllen und 2 Kapseln einschrauben. Flasche schütteln und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Mousse auf das Gelee dressieren, mit Zimt bestreuen und mit Apfelscheiben garnieren.
Süßes vom Apfel
Zutaten
Apfeltaschen
| 2 EL | Milch |
| 40 g | Butter (zerlassen) |
| 20 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 3 EL | Rum |
| 30 g | Sauerrahm |
| 3 Stk. | Dotter |
| 250 g | glattes Mehl |
| 500 g | Äpfel (säuerliche, Cox Orange) |
| 80 g | Kristallzucker |
Apfelschaum
| 125 ml | Apfelsekt |
| 3 Stk. | Dotter |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 TL | Apfelbrand |
Weiters
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| Zimt | |
| Öl (zum Backen) | |
| Staubzucker |
Apfel-Camparigelee
| 2 Blatt | Gelatine |
| 80 ml | Campari |
| 30 g | Staubzucker |
| 80 ml | Apfelsaft |
Apfelmousse
| 200 ml | Schlagobers |
| 60 ml | Läuterzucker (Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufkochen) |
| 50 ml | Apfellikör (saurer) |
| 250 ml | Apfelsaft |
Garnitur
| 4 Stk. | Apfelscheiben (getrocknet) |
| Zimt | |
| Obers-Automat |
Zubereitung
Für den Teig Milch, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Rum und Sauerrahm verrühren. Dotter, Mehl und 1 kleine Prise Salz zugeben und glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 50 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Äpfel schälen, Fruchtfleisch raspeln und mit Kristallzucker, 1 EL Zitronensaft und 2 MS Zimt vermischen.
Teig dünn ausrollen und 16 Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Auf eine Hälfte der Scheiben je 1 EL von der Fülle setzen und die Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Unbelegte Teighälfte über die Fülle klappen und an den Rändern zusammendrücken.
Rohr auf 50°C vorheizen. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen und die Taschen darin backen. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
Für den Schaum Sekt, Dotter, Zucker und Apfelbrand über Dampf schaumig aufschlagen. Taschen auf dem Schaum anrichten, mit Zucker bestreuen, mit Mousse und Gelee servieren. Eventuell zusätzlich mit Apfelstücken und Minze garnieren.
Apfel-Camparigelee
Gelatine einweichen. Campari mit Zucker verrühren. Campari und Apfelsaft getrennt erwärmen und je 1 Blatt Gelatine darin auflösen. Camparigelee in Gläser füllen und für 30 Minuten kühl stellen. Apfelgelee daraufgießen und für 30 Minuten kühl stellen.
Apfelmousse
Obers, Läuterzucker, Likör und Apfelsaft verrühren, in den Obers-Automaten (Inhalt 500 ml) füllen und 2 Kapseln einschrauben. Flasche schütteln und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Mousse auf das Gelee dressieren, mit Zimt bestreuen und mit Apfelscheiben garnieren.
