Süßes Paradeis-Apfelmus auf Knusperteig
Dessert Süßspeise Kräuter Obst Teige
| Paradeis-Apfel-Mus 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Paradeiser (reife) |
| 1,5 | gestr. EL | Paradeismark |
| 70 | g | Staubzucker |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| 150 | ml | Apfelmus (Fertigprodukt) |
| 300 | g | Sauerrahm |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Salz | ||
| Knusperteig | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter (weiche) |
| 175 | g | glattes Mehl |
| 75 | g | Sauerrahm |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Mangopüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Mango ( ca. 300 g) |
| 60 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Gebackenes Basilikum | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Basilikumblätter (doppelte) |
| Öl (zum Ausbacken) | ||
Zubereitung
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Für das Mus 4 Förmchen (Inhalt ca. 200 ml, Ø 9 cm) mit kaltem Wasser ausspülen. Stielansätze aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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Paradeiser mit Paradeismark und Zucker verrühren und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paradeismasse vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Paradeismasse auflösen. Masse etwas überkühlen lassen, Apfelmus und Sauerrahm einrühren.
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Paradeismus in die vorbereiteten Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 7 Stunden).
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Für den Knusperteig Butter mit Mehl, Sauerrahm, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen.
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Teigscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Zum Anrichten die Teigscheiben auf die Teller legen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Mus auf die Teigscheiben stürzen. Das Paradeis-Apfel-Mus mit Mangopüree und gebackenem Basilikum garnieren.
Mangopüree
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Mango dünn schälen, auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom Kern schneiden.Auf dem Kern verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser und Zitronensaft verrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Gebackenes Basilikum
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12 doppelte Basilikumblätter (Triebspitzen) auf einen Siebschöpfer oder Gitterlöffel setzen und in heißem Öl kurz backen. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit wenig Staubzucker bestreuen.
