Süßes Paradeis-Apfelmus auf Knusperteig
Zutaten
Paradeis-Apfel-Mus
- 750 g Paradeiser
- 1.5 gestr. EL Paradeismark
- 70 g Staubzucker
- 7 Blatt Gelatine
- 150 ml Apfelmus
- 300 g Sauerrahm
Weiters
- Mehl
- Salz
Knusperteig
- 50 g Butter
- 175 g glattes Mehl
- 75 g Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillezucker
Gebackenes Basilikum
Gebackenes Basilikum
- 12 Stk. Basilikumblätter
- Öl
Mangopüree
Mangopüree
- 1 Stk. Mango
- 60 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Gebackenes Basilikum
- 12 doppelte Basilikumblätter (Triebspitzen) auf einen Siebschöpfer oder Gitterlöffel setzen und in heißem Öl kurz backen. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit wenig Staubzucker bestreuen.
Mangopüree
- Mango dünn schälen, auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom Kern schneiden.Auf dem Kern verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser und Zitronensaft verrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mango auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom
- Kern schneiden. Auf den Kernen verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden.
- Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 100 g Staubzucker verrühren, Mangostücke zugeben, aufkochen.
- Hitze reduzieren und die Früchte weich kochen (dauert ca. 15 Minuten).
- Mischung vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren,
- durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
Süßes Paradeis-Apfelmus auf Knusperteig
Zutaten
Paradeis-Apfel-Mus
| 750 g | Paradeiser (reife) |
| 1.5 gestr. EL | Paradeismark |
| 70 g | Staubzucker |
| 7 Blatt | Gelatine |
| 150 ml | Apfelmus (Fertigprodukt) |
| 300 g | Sauerrahm |
Weiters
| Mehl | |
| Salz |
Knusperteig
| 50 g | Butter (weiche) |
| 175 g | glattes Mehl |
| 75 g | Sauerrahm |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Gebackenes Basilikum
| 12 Stk. | Basilikumblätter (doppelte) |
| Öl (zum Ausbacken) |
Mangopüree
| 1 Stk. | Mango ( ca. 300 g) |
| 60 ml | Wasser |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Für das Mus 4 Förmchen (Inhalt ca. 200 ml, Ø 9 cm) mit kaltem Wasser ausspülen. Stielansätze aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Paradeiser mit Paradeismark und Zucker verrühren und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paradeismasse vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Paradeismasse auflösen. Masse etwas überkühlen lassen, Apfelmus und Sauerrahm einrühren.
Paradeismus in die vorbereiteten Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 7 Stunden).
Für den Knusperteig Butter mit Mehl, Sauerrahm, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen.
Teigscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Zum Anrichten die Teigscheiben auf die Teller legen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Mus auf die Teigscheiben stürzen. Das Paradeis-Apfel-Mus mit Mangopüree und gebackenem Basilikum garnieren.
Gebackenes Basilikum
12 doppelte Basilikumblätter (Triebspitzen) auf einen Siebschöpfer oder Gitterlöffel setzen und in heißem Öl kurz backen. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit wenig Staubzucker bestreuen.
Mangopüree
Mango dünn schälen, auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom Kern schneiden.Auf dem Kern verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser und Zitronensaft verrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mango auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom
Kern schneiden. Auf den Kernen verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden.
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 100 g Staubzucker verrühren, Mangostücke zugeben, aufkochen.
Hitze reduzieren und die Früchte weich kochen (dauert ca. 15 Minuten).
Mischung vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren,
durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
