Süßkartoffel-Curry mit Cashew-Reis

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Süßkartoffeln (ca. 700 g)
1 Stk.	rote Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
20 g	Ingwer (gehackt)
1 Stk.	Chili (klein)
2 TL	Koriandersamen
2 TL	Senfsamen
2 TL	Kreuzkümmelsamen
1 TL	Fenchelsamen (gemahlen)
1 TL	Kardamomsamen (gemahlen)
250 ml	Kokosmilch
1 EL	Kurkuma (gemahlen)
200 g	TK-Sojabohnen
20 g	Koriander
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Cashew-Reis

250 g	Vollkorn-Basmatireis
1 Stk.	Gewürznelke
1 Stk.	Bio-Zitronenspalte
20 g	Butter
50 g	Cashews (geröstet)
	Salz

Zubereitung

1/4

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili klein schneiden.

2/4

Ganze Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen.

3/4

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Gewürze und Süßkartoffeln zugeben, kurz anschwitzen. Mit so viel Wasser aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

4/4

Kokosmilch und Sojabohnen zugeben, offen ca. 10 Minuten köcheln. Korianderblättchen abzupfen. Curry abschmecken, mit Cashew-Reis anrichten, mit Koriander garnieren.

Cashew-Reis

1/1

Reis in kaltem Wasser spülen, in 500 ml leicht gesalzenem Wasser mit Nelke und Zitrone aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 15 Minuten). Butter und Cashews untermengen.