Süßkartoffel-Curryeintopf mit Schweinsfilet und Koriander
Zutaten
Zutaten
- 300 g Schweinsfilet
- 750 g Süßkartoffel
- 200 g Petersilienwurzel
- 300 g Gelbe Rübe
- 150 g Zwiebel
- 4 Knoblauchzehe
- 125 g Zuckerschoten
- 4 EL Öl
- 140 g gelbe Currypaste
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1.3 l Gemüsesuppe
- 125 g Rote Bohnen (gekocht, abgetropft)
- Saft von 1 Limette
- 20 g Koriander
Kokos-Reisnudeln
- 300 g Reisnudeln
- 200 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 1 grüner Chili (kleiner, fein gehackt)
- 4 EL Limettensaft
Weiters
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Süßkartoffel-Curryeintopf mit Schweinsfilet und Koriander
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Schweinsfilet |
| 750 g | Süßkartoffeln |
| 200 g | Petersilienwurzel |
| 300 g | Gelbe Rübe |
| 150 g | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 125 g | Zuckerschoten |
| 4 EL | Öl |
| 140 g | gelbe Currypaste |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel |
| 1.3 l | Gemüsesuppe |
| 125 g | Rote Bohnen (gekocht, abgetropft) |
| Saft von 1 Limette | |
| 20 g | Koriander |
Kokos-Reisnudeln
| 300 g | Reisnudeln |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Kokosmilch (ungesüßt) |
| 1 | grüner Chili (kleiner, fein gehackt) |
| 4 EL | Limettensaft |
Weiters
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Schweinsfilet längs halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffeln, Petersilienwurzeln und Rüben schälen. Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Stücke, Wurzelgemüse längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zuckerschoten diagonal halbieren.
- 2/5
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Wurzelgemüse zugeben und kurz mitbraten. Currypaste und Kreuzkümmel einrühren. Mischung mit Suppe aufgießen und aufkochen. Eintopf ca. 30 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren.
- 3/5
Nach halber Garzeit Süßkartoffel und Fleischstücke zugeben und mitgaren. Knapp vor Ende der Garzeit Bohnen, Zuckerschoten und Limettensaft zugeben und mitköcheln. Koriander grob hacken.
- 4/5
Für die Beilage reichlich Salzwasser aufkochen und die Reisnudeln darin nach Packungsanleitung garen. Nudeln abseihen. Suppe und Kokosmilch in einem Topf aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Nudeln und Chili untermischen und darin ziehen lassen. Salzen und mit Limettensaft verfeinern.
- 5/5
Eintopf mit Koriander verrühren, anrichten und mit den Kokosnudeln servieren. Eventuell Limettenspalten dazu reichen.
