Süßkartoffel-Curryeintopf mit Schweinsfilet und Koriander

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

300 g	Schweinsfilet
750 g	Süßkartoffeln
200 g	Petersilienwurzel
300 g	Gelbe Rübe
150 g	Zwiebeln
4 Stk.	Knoblauchzehen
125 g	Zuckerschoten
4 EL	Öl
140 g	gelbe Currypaste
0.5 TL	Kreuzkümmel
1.3 l	Gemüsesuppe
125 g	Rote Bohnen (gekocht, abgetropft)
	Saft von 1 Limette
20 g	Koriander

Kokos-Reisnudeln

300 g	Reisnudeln
200 ml	Gemüsesuppe
200 ml	Kokosmilch (ungesüßt)
1 Stk.	grüner Chili (kleiner, fein gehackt)
4 EL	Limettensaft

Weiters

Salz

Zubereitung

1/5

Schweinsfilet längs halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffeln, Petersilienwurzeln und Rüben schälen. Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Stücke, Wurzelgemüse längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zuckerschoten diagonal halbieren.

2/5

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Wurzelgemüse zugeben und kurz mitbraten. Currypaste und Kreuzkümmel einrühren. Mischung mit Suppe aufgießen und aufkochen. Eintopf ca. 30 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren.

3/5

Nach halber Garzeit Süßkartoffel und Fleischstücke zugeben und mitgaren. Knapp vor Ende der Garzeit Bohnen, Zuckerschoten und Limettensaft zugeben und mitköcheln. Koriander grob hacken.

4/5

Für die Beilage reichlich Salzwasser aufkochen und die Reisnudeln darin nach Packungsanleitung garen. Nudeln abseihen. Suppe und Kokosmilch in einem Topf aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Nudeln und Chili untermischen und darin ziehen lassen. Salzen und mit Limettensaft verfeinern.

5/5

Eintopf mit Koriander verrühren, anrichten und mit den Kokosnudeln servieren. Eventuell Limettenspalten dazu reichen.

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Wein-Tipp

Dazu sollten Sie ein Glas körperreichen, fassgereiften, steirischen Gewürztraminer mit feinem Bukett von Rosen, Flieder und Minze probieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – spezial winter 2019

KategorienEintopf Gemüse Gewürz Hauptspeise Hülsenfrüchte Kräuter Schwein

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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