Süßkartoffelpuffer mit Rote-Rüben-Salat und pochiertem Ei
Zutaten
Zutaten
- 30 ml Apfelessig
- 4 Ei (sehr frisch)
- 50 g Sprossen
Puffer
- 700 g Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 2 mittleres Ei
- 2 EL Stärke
- 50 g Butterschmalz
Rote-Rüben-Salat
- 250 g Rote Rübe (vorgekocht, geschält)
- 2 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
Dill-Joghurt
- 20 g Dille
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Süßkartoffelpuffer mit Rote-Rüben-Salat und pochiertem Ei
Charlotte Cerny
Zutaten
| 30 ml | Apfelessig |
| 4 | Eier (sehr frisch) |
| 50 g | Sprossen |
Puffer
| 700 g | Süßkartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | mittlere Eier |
| 2 EL | Stärke |
| 50 g | Butterschmalz |
Rote-Rüben-Salat
| 250 g | Rote Rüben (vorgekocht, geschält) |
| 2 EL | Balsamico |
| 3 EL | Olivenöl |
Dill-Joghurt
| 20 g | Dille |
| 1 | Knoblauchzehe (geschält) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Süßkartoffeln und Zwiebel schälen, grob raspeln und salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ausdrücken. Mit Eiern und Stärke vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Masse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne setzen und flach drücken. Beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten.
- 2/5
Rote Rüben würfelig schneiden und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- 3/5
Dille, Knoblauch und Joghurt pürieren. Zitronenschale und -saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/5
In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen. Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich kochen.
- 5/5
Rote-Rüben-Salat auf den Puffern verteilen. Eier darauf legen. Mit Sprossen und Dill-Joghurt servieren.
Ernährungsinformationen
Charlotte Cerny
Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.
