Süßkartoffelpuffer mit Rote-Rüben-Salat und pochiertem Ei
Zutaten
Zutaten
- 30 ml Apfelessig
- 4 Stk. Ei (sehr frisch)
- 50 g Sprossen
Puffer
- 700 g Süßkartoffel
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. mittleres Ei
- 2 EL Stärke
- 50 g Butterschmalz
Rote-Rüben-Salat
- 250 g Rote Rübe (vorgekocht, geschält)
- 2 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
Dill-Joghurt
- 20 g Dille
- 1 Zehe Knoblauch (geschält)
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Süßkartoffelpuffer mit Rote-Rüben-Salat und pochiertem Ei
Charlotte Cerny
Zutaten
| 30 ml | Apfelessig |
| 4 Stk. | Eier (sehr frisch) |
| 50 g | Sprossen |
Puffer
| 700 g | Süßkartoffeln |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 Stk. | mittlere Eier |
| 2 EL | Stärke |
| 50 g | Butterschmalz |
Rote-Rüben-Salat
| 250 g | Rote Rüben (vorgekocht, geschält) |
| 2 EL | Balsamico |
| 3 EL | Olivenöl |
Dill-Joghurt
| 20 g | Dille |
| 1 Zehe | Knoblauch (geschält) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Süßkartoffeln und Zwiebel schälen, grob raspeln und salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ausdrücken. Mit Eiern und Stärke vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Masse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne setzen und flach drücken. Beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten.
Rote Rüben würfelig schneiden und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Dille, Knoblauch und Joghurt pürieren. Zitronenschale und -saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen. Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich kochen.
Rote-Rüben-Salat auf den Puffern verteilen. Eier darauf legen. Mit Sprossen und Dill-Joghurt servieren.
