Süßkartoffelpuffer mit Rote-Rüben-Salat und pochiertem Ei
Vegetarisch Gemüse Glutenfrei Kräuter Vorspeise Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 30 | ml | Apfelessig |
| 4 | Stk. | Eier (sehr frisch) |
| 50 | g | Sprossen |
| Puffer | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Süßkartoffeln |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 2 | EL | Stärke |
| 50 | g | Butterschmalz |
| Rote-Rüben-Salat | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Rote Rüben (vorgekocht, geschält) |
| 2 | EL | Balsamico |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Dill-Joghurt | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Dille |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch (geschält) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Süßkartoffeln und Zwiebel schälen, grob raspeln und salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ausdrücken. Mit Eiern und Stärke vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Masse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne setzen und flach drücken. Beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten.
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Rote Rüben würfelig schneiden und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
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Dille, Knoblauch und Joghurt pürieren. Zitronenschale und -saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen. Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich kochen.
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Rote-Rüben-Salat auf den Puffern verteilen. Eier darauf legen. Mit Sprossen und Dill-Joghurt servieren.
