Süßkartoffel-Pastinakenbowl mit Brokkoli und scharfen Garnelen

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

500 g	Brokkoli
20 Stk.	Riesengarnelen (mittelgroß, bratfertig)
8 EL	Olivenöl

Chilifond

1 Stk.	Knoblauchzehe (kleine)
30 g	Schnittlauch
2 Stk.	Chili (kleine)
200 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Speisestärke
1 TL	Wasser

Püree

500 g	Süßkartoffeln
400 g	Pastinaken
160 ml	Kokosmilch
2 Stk.	Knoblauchzehen (gehackt)
3 EL	Zitronensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7
Brokkoli in Röschen teilen, grobe Strünke wegschneiden.
2/7
Für das Püree Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und getrennt in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salzwasser aufkochen, Süßkartoffeln und Pastinaken darin nacheinander kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
3/7
Kokosmilch aufkochen, Süßkartoffeln einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Pastinaken untermischen. Püree mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft würzen.
4/7
Für den Fond Knoblauch schälen und klein schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Chilis klein hacken.
5/7
Garnelen salzen, pfeffern, in 5 EL vom Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Knoblauch und Chilis anbraten, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Schnittlauch einrühren, Garnelen zugeben, wenden und darin ziehen lassen.
6/7
Übriges Öl erhitzen, Brokkoli darin scharf anbraten und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7/7
Püree mit Garnelen und Brokkoli anrichten und mit dem Chilifond beträufelt servieren.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – november 2021

Ernährungsinformationen

465 kcal

Kalorien

44 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

16 g

Fett

2.5

Broteinheiten

279 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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