Süßkartoffel-Pastinakenbowl mit Brokkoli und scharfen Garnelen
Zutaten
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 20 Stk. Riesengarnelen
- 8 EL Olivenöl
Chilifond
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 30 g Schnittlauch
- 2 Stk. Chili
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
Püree
- 500 g Süßkartoffel
- 400 g Pastinaken
- 160 ml Kokosmilch
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Süßkartoffel-Pastinakenbowl mit Brokkoli und scharfen Garnelen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Brokkoli |
| 20 Stk. | Riesengarnelen (mittelgroß, bratfertig) |
| 8 EL | Olivenöl |
Chilifond
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (kleine) |
| 30 g | Schnittlauch |
| 2 Stk. | Chili (kleine) |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 TL | Wasser |
Püree
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 400 g | Pastinaken |
| 160 ml | Kokosmilch |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 3 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Brokkoli in Röschen teilen, grobe Strünke wegschneiden.
Für das Püree Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und getrennt in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salzwasser aufkochen, Süßkartoffeln und Pastinaken darin nacheinander kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Kokosmilch aufkochen, Süßkartoffeln einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Pastinaken untermischen. Püree mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft würzen.
Für den Fond Knoblauch schälen und klein schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Chilis klein hacken.
Garnelen salzen, pfeffern, in 5 EL vom Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Knoblauch und Chilis anbraten, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Schnittlauch einrühren, Garnelen zugeben, wenden und darin ziehen lassen.
Übriges Öl erhitzen, Brokkoli darin scharf anbraten und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Püree mit Garnelen und Brokkoli anrichten und mit dem Chilifond beträufelt servieren.
