Suppe mit Pilzen, Kraut und Erdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 20 g Steinpilze
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 300 g Weißkraut
- 200 g Lauch
- 150 g Champignon
- 150 g Kräuterseitlinge
- 300 g Erdapfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1.5 l Gemüsesuppe
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL Dille
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Gewürznelke
- Lorbeer
Zubereitung
Zubereitung
Suppe mit Pilzen, Kraut und Erdäpfeln
Zutaten
| 20 g | Steinpilze (getrocknet) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 300 g | Weißkraut |
| 200 g | Lauch |
| 150 g | Champignons |
| 150 g | Kräuterseitlinge |
| 300 g | Erdäpfel |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1.5 l | Gemüsesuppe |
| 200 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Dille (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Gewürznelke | |
| Lorbeer |
Zubereitung
Steinpilze in 300 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Abgießen, Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Steinpilze hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse und Pilze putzen, Erdäpfel schälen. Kraut in Streifen, Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, quer in dünne Streifen, Pilze in Scheiben schneiden.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, offen goldgelb braten. Knoblauch, Kraut und Erdäpfel zugeben, salzen, unter Rühren 3 Minuten braten.
Gemüse mit Suppe aufgießen, mit 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Muskat und Pfeffer würzen. 8 Minuten köcheln, Lauch, Pilze und Einweichwasser zugeben. Suppe ca. 6 Minuten köcheln.
Topf vom Herd nehmen, ca. 100 g Erdäpfel herausfischen, mit Sauerrahm vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Erdäpfelrahm und Dille in die Suppe rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
