Suppe mit Schwammerl-Schöberln
| Suppe mit Schwammerl-Schöberln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Gemüsesuppe (klare) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Schöberl | ||
|---|---|---|
| 20 | g | rote Zwiebeln |
| 50 | g | Champignons |
| 1 | TL | Butter |
| 50 | g | Blattspinat |
| 1 | Ei | |
| 125 | ml | Milch |
| 30 | g | Weizengrieß |
| 10 | g | glattes Mehl (1 EL) |
| Suppe mit Schwammerl-Schöberln | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Suppe mit Schwammerl-Schöberln
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Zwiebel schälen. Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Champignons und Zwiebel klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und ca. 1 Minute rösten. Mischung vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Spinat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Ei in Dotter und Klar trennen. Milch mit je einer kleinen Prise Salz und Muskatnuss aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dick einkochen. Masse abkühlen lassen.
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Dotter, Champignons und Spinat in die Grießmasse rühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl nacheinander unterheben. Die Masse auf das Backblech gießen, fingerdick verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
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Schöberlmasse aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Suppe aufkochen, in Teller gießen, Schöberln einlegen, die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
