Tempura-Schwammerl mit Brokkolisalat

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

800 g	Eierschwammerl
100 g	Petersilie

Tempurateig

100 g	Mehl (glatt)
100 g	Speisestärke
1 MS	Backpulver
230 ml	Wasser (eiskalt)
1 EL	Weißwein
0.5 TL	Salz

Brokkolisalat

750 g	Brokkoli
100 g	Jungzwiebeln
8 EL	Balsamico
4 EL	Sojasauce
1 EL	Koriander (gehackt)
4 EL	Sesamöl

Sauce

80 g	rote Zwiebel
150 ml	Sojasauce
2 TL	Koriander

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Mehl
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/8

Für den Tempurateig alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2/8

Für den Salat grobe Brokkolistiele entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, Stiele in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Röschen in Salzwasser bissfest kochen, gegen Ende der Garzeit Stiele zugeben und mitkochen. Beides abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3/8

Für die Marinade Jungzwiebeln schälen und klein würfeln. Balsamico, Sojasauce und Koriander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Brokkoli mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.

4/8

Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Sojasauce mit Zwiebeln verrühren.

5/8

Petersilblättchen abzupfen und mit etwas Mehl stauben.

6/8

Schwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schwammerl in den Teig tauchen und im heißen Öl in mehreren Arbeitsgängen backen. Herausheben, abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.

7/8

Öl abseihen und nochmals erhitzen. Petersilblättchen darin kurz knusprig backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und ein wenig salzen.

8/8

Schwammerl anrichten, mit gebackener Petersilie bestreuen und mit Sauce und Salat servieren.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2022

KategorienGemüse Hauptspeise Pilze Salat Teige

LänderküchenAsien

Ernährungsinformationen

690 kcal

Kalorien

19 g

Eiweiß

69 g

Kohlenhydrate

41 g

Fett

4.1

Broteinheiten

14 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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