Tempura-Zwetschken mit Rum-Sabayon
© GUSTO / Liewehr Stefan
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| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Zwetschken |
| 80 | g | Marzipan |
| Tempurateig | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Mehl |
| 80 | g | Speisestärke |
| 5 | g | Backpulver |
| 8 | EL | Eiswasser (Kaltes Wasser mit Eiswürfeln versetzt, damit es sehr kalt wird) |
| 2 | Eiklar | |
| Rum-Sabayon | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eidotter | |
| 60 | ml | Rum |
| 60 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Speisestärke (für die Zwetschken) | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
-
Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver und das Eiswasser verrühren. Eiklar halb fest schlagen und unter den Teig ziehen. Der Teig soll eine dünnflüssige Konsistenz haben.
-
Öl erhitzen. Zwetschken einschneiden und entkernen. Zwetschken mit Marzipan füllen, zusammenklappen und in Speisestärke tauchen. Zwetschken durch den Tempura-Teig ziehen und im heißen Fett goldgelb backen (Öltemperatur ca. 200 °C). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Für das Sabayon alle Zutaten verrühren und über einem Wasserbad dickcremig schaumig schlagen. Tempura-Zwetschken sofort mit dem Sabayon servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2004.
