Tempura-Zwetschken mit Rum-Sabayon

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

700 g	Zwetschken
80 g	Marzipan

Tempurateig

20 g	Mehl
80 g	Speisestärke
5 g	Backpulver
8 EL	Eiswasser (Kaltes Wasser mit Eiswürfeln versetzt, damit es sehr kalt wird)
2	Eiklar

Rum-Sabayon

125 ml	Weißwein
1	Ei
2	Eidotter
60 ml	Rum
60 g	Kristallzucker

Weiters

	Speisestärke (für die Zwetschken)
	Öl zum Backen

Zubereitung

1/3

Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver und das Eiswasser verrühren. Eiklar halb fest schlagen und unter den Teig ziehen. Der Teig soll eine dünnflüssige Konsistenz haben.

2/3

Öl erhitzen. Zwetschken einschneiden und entkernen. Zwetschken mit Marzipan füllen, zusammenklappen und in Speisestärke tauchen. Zwetschken durch den Tempura-Teig ziehen und im heißen Fett goldgelb backen (Öltemperatur ca. 200 °C). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3/3

Für das Sabayon alle Zutaten verrühren und über einem Wasserbad dickcremig schaumig schlagen. Tempura-Zwetschken sofort mit dem Sabayon servieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2004

KategorienDessert