Thymian-Cremesuppe mit Gemüse und Oliven-Croûtons
Zutaten
Suppe
- 1 Bund Thymian
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 2 EL Butter
- 500 ml Hühnerfond (klarer)
- 250 ml Schlagobers
- Saft von 1/2 Zitrone (kleine)
Einlage
- 600 g Frühlingsgemüse (Brokkoli, Karotten, Jungzwiebeln, Erbsenschoten)
- 200 g Olivenbrot
- 60 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Hühnerfond
Hühnerfond
- 150 g Hühnerknochen (klein gehackte, auch Fleischabschnitte und Haut, Ca.)
- 1 Zwiebel (kleine)
- 2 Stangen Zitronengras (kleine)
- Petersilstiele
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Hühnerfond
- Fleisch-Abschnitte in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Zitronegras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten (außer Salz) in einen Topf geben.
- Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen (Zutaten müssen gut bedeckt sein), aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden offen köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen. Hühnerfond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 500 ml einkochen. Fond mit wenig Salz würzen.
Thymian-Cremesuppe mit Gemüse und Oliven-Croûtons
Zutaten
Suppe
| 1 Bund | Thymian |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 500 ml | Hühnerfond (klarer) |
| 250 ml | Schlagobers |
| Saft von 1/2 Zitrone (kleine) |
Einlage
| 600 g | Frühlingsgemüse (Brokkoli, Karotten, Jungzwiebeln, Erbsenschoten) |
| 200 g | Olivenbrot |
| 60 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Hühnerfond
| 150 g | Hühnerknochen (klein gehackte, auch Fleischabschnitte und Haut, Ca.) |
| 1 | Zwiebel (kleine) |
| 2 Stangen | Zitronengras (kleine) |
| Petersilstiele | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz |
Zubereitung
Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine, möglichst gleiche Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenbrot in dünne Scheiben schneiden.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Thymian abzupfen – Stiele nicht wegwerfen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel darin hell anschwitzen. Thymianstiele zugeben und kurz mitrösten. Fond und Obers zugießen und aufkochen, Stiele entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2–3 TL Thymianblättchen für die Garnitur reservieren, restliche Blättchen in die Suppe geben, aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gekochtes Gemüse in der Suppe wärmen.
Brotscheiben beidseitig mit Öl beträufeln, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) beidseitig goldbraun rösten. Suppe mit den Brotscheiben servieren.
Hühnerfond
Fleisch-Abschnitte in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Zitronegras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten (außer Salz) in einen Topf geben.
Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen (Zutaten müssen gut bedeckt sein), aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden offen köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen. Hühnerfond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 500 ml einkochen. Fond mit wenig Salz würzen.
