www.gusto.at

Thymian-Cremesuppe mit Gemüse und Oliven-Croûtons

⏱ 150 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Suppe

1 Bund Thymian
0.5 Stk. Zwiebel
2 EL Butter
500 ml Hühnerfond (klarer)
250 ml Schlagobers
Saft von 1/2 Zitrone (kleine)

Einlage

600 g Frühlingsgemüse (Brokkoli, Karotten, Jungzwiebeln, Erbsenschoten)
200 g Olivenbrot
60 ml Olivenöl

Weiters

Salz
Pfeffer

Hühnerfond

150 g Hühnerknochen (klein gehackte, auch Fleischabschnitte und Haut, Ca.)
1 Zwiebel (kleine)
2 Stangen Zitronengras (kleine)
Petersilstiele
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung

Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine, möglichst gleiche Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenbrot in dünne Scheiben schneiden.

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Thymian abzupfen – Stiele nicht wegwerfen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel darin hell anschwitzen. Thymianstiele zugeben und kurz mitrösten. Fond und Obers zugießen und aufkochen, Stiele entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2–3 TL Thymianblättchen für die Garnitur reservieren, restliche Blättchen in die Suppe geben, aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gekochtes Gemüse in der Suppe wärmen.

Brotscheiben beidseitig mit Öl beträufeln, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) beidseitig goldbraun rösten. Suppe mit den Brotscheiben servieren.

Hühnerfond

Fleisch-Abschnitte in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Zitronegras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten (außer Salz) in einen Topf geben.
Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen (Zutaten müssen gut bedeckt sein), aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden offen köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen. Hühnerfond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 500 ml einkochen. Fond mit wenig Salz würzen.

Thymian-Cremesuppe mit Gemüse und Oliven-Croûtons

Gesamt

150 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Kräuter Schnelle Küche Suppe Vorspeise

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

Suppe

1 Bund	Thymian
0.5 Stk.	Zwiebel
2 EL	Butter
500 ml	Hühnerfond (klarer)
250 ml	Schlagobers
	Saft von 1/2 Zitrone (kleine)

Einlage

600 g	Frühlingsgemüse (Brokkoli, Karotten, Jungzwiebeln, Erbsenschoten)
200 g	Olivenbrot
60 ml	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Hühnerfond

150 g	Hühnerknochen (klein gehackte, auch Fleischabschnitte und Haut, Ca.)
1	Zwiebel (kleine)
2 Stangen	Zitronengras (kleine)
	Petersilstiele
1	Lorbeerblatt
5	Pfefferkörner
2	Wacholderbeeren
1	Knoblauchzehe
	Salz

Zubereitung

1/7
Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine, möglichst gleiche Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenbrot in dünne Scheiben schneiden.
2/7
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Thymian abzupfen – Stiele nicht wegwerfen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
3/7
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel darin hell anschwitzen. Thymianstiele zugeben und kurz mitrösten. Fond und Obers zugießen und aufkochen, Stiele entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2–3 TL Thymianblättchen für die Garnitur reservieren, restliche Blättchen in die Suppe geben, aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gekochtes Gemüse in der Suppe wärmen.
4/7
Brotscheiben beidseitig mit Öl beträufeln, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) beidseitig goldbraun rösten. Suppe mit den Brotscheiben servieren.
Hühnerfond
5/7
Fleisch-Abschnitte in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
6/7
Zitronegras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten (außer Salz) in einen Topf geben.
7/7
Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen (Zutaten müssen gut bedeckt sein), aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden offen köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen. Hühnerfond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 500 ml einkochen. Fond mit wenig Salz würzen.