Rohr auf 200°C vorheizen. 2 Springformen (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.

Für das Biskuit Eier trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter und Xylit cremig mixen. Ein Drittel vom Schnee unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und einrühren. Übrigen Schnee unterheben. Masse in den Formen verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus den Formen lösen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarino und Xylit aufmixen. Gelatinemischung unter Rühren zuleeren. Obers cremig schlagen und unterheben.

Tortenring auf den Servierteller stellen und mit Backpapierstreifen auslegen. Einen Biskuitboden einlegen. Espresso mit Rum vermischen (falls verwendet) und den Biskuitboden mit der Hälfte davon tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Zweiten Biskuitboden darauf legen und mit der restlichen Espressomischung tränken. Übrige Creme darauf verstreichen. Torte für ca. 6 Stunden kalt stellen.

Torte aus der Form lösen und Backpapierstreifen abziehen. Mit Kakao bestreut servieren.