Für die Fülle Kraut gut ausdrücken und grob durchschneiden. Speck klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kraut mit Speck und drei Knoblauchzehen vermischen und mit Pfeffer würzen.

Für die Sauce Sauerrahm, Joghurt, restlichen Knoblauch und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig Mehl und Ei vermengen, mit Salz und Muskat würzen. Wasser unter Rühren zugießen und die Mischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (48 x 30 cm). Fülle auf dem Teig verteilen; dabei am oberen Rand ca. 8 cm frei lassen. Teig über die Fülle eng (Ø ca. 6 cm) einrollen, darauf achten, dass die Nahtstelle nach unten zeigt.

Teigrolle in 12 Scheiben (ca. 4 cm dick) schneiden. 3 Finger hoch Schmalz auf ca. 160°C erhitzen. Teigscheiben ins heiße Schmalz legen und beidseitig goldbraun backen (dauert gesamt ca. 8 Minuten). Krapfen herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten.