Für den Mürbteig Mehl mit Butter verbröseln, mit Zucker, einer Prise Salz und Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Eine Auflauf- oder Tarteform (Ø 30 cm) damit auslegen – Teig sollte ca. 1 cm über den Rand der Form stehen. Teigboden mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen) beschweren. Teig ca. 1/4 Stunde (mittlere Schiene) hellbraun backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Teigboden auskühlen lassen – inzwischen die Fülle zubereiten.

Von den Rhabarberstangen eventuelle trockene Enden wegschneiden, die Haut abziehen. Stangen in ca. 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker mischen und aufkochen. Rhabarberstücke einlegen, kurz aufkochen und 5–8 Minuten ziehen lassen. Rhabarberstücke aus dem Fond heben und auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Topfen mit Puddingpulver, Vanillezucker, Staubzucker, Orangen- und Zitronenschale, einer kleinen Prise Salz sowie Dottern und flüssigem Obers gut verrühren.

Mürbteigboden mit dem Rhabarber gleichmäßig belegen, darauf die Topfencreme verstreichen. Tarte 60–65 Minuten (unterste Schiene / Gitterrost) backen, aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Tarte vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Minzeblättern garnieren.