Topfenplätzchen mit Rhabarber-Ragout
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
(zum Kühlen 2 Stunden)
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| Rhabarber-Ragout | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Rhabarber |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 500 | ml | Orangensaft |
| 1 | MS | Zimt |
| 2 | gestr. EL | Speisestärke |
| 150 | g | TK-Himbeeren (aufgetaut) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butterschmalz | ||
Zubereitung
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Topfen mit 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Rohrzucker, Grieß, Mehl, Dottern und Butter verrühren. Masse zudecken und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
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Vom Rhabarber die Haut abziehen, Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen und kurz ziehen lassen.
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Orangensaft mit Zimt aufkochen, Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Rhabarber herausheben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und kurz köcheln. Sauce abkühlen lassen.
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Himbeeren passieren und in die Sauce rühren, Rhabarber untermischen.
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Aus der Topfenmasse Plätzchen formen und in wenig Butterschmalz beidseitig braten. Plätzchen mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem Rahabarber-Ragout servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
