Butter in kleine Stück schneiden, mit dem Mehl verbröseln und mit dem Zucker verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Vier Blatt Backpapier in Größe des Bleches zuschneiden.

Teig in vier Stücke teilen, nacheinander auf je einem Blatt Backpapier 4–5 mm dick rund ausrollen und mit dem Ring der Tortenform Scheiben (Ø 22 cm) ausschneiden bzw. ausstechen.

Teigscheiben mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Teigscheiben mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. In eine noch heiße Teigscheibe mit einem Messer 14 gleichgroße Segmente eindrücken, aber nicht durchschneiden.

Für die Creme Eiklar mit Zucker über Wasserdampf dick cremig und gut warm aufschlagen. Schnee vom Wasserdampf nehmen und weiterschlagen, bis er abgekühlt ist. Ca. 6 Esslöffel der Schneemasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und für die Garnitur reservieren.

Marmelade glatt rühren. 3 Teigscheiben (die Scheibe mit Segmentmuster beiseite legen) zuerst mit Marmelade, dann mit zwei Dritteln der Creme bestreichen. Teigscheiben übereinander setzen. Torte rundum mit übriger Creme einstreichen, mit einer Kamm-Teigkarte Rillen in die Schneemasse ziehen. Segment-Teigscheibe auf die Torte legen und behutsam andrücken. Mit der restlichen Schneemasse Rosetten auf die Torte spritzen, mit einem Tupfer Marillenmarmelade garnieren. Torte 1 Tag kühl rasten lassen, mit Staubzucker bestreut servieren.