Marzipan kleinwürfelig schneiden und mit Honig, Mandeln, Rosinen, abgeriebener Zitronenschale, Rum und 2 Prisen Zimt zu einer glatten Masse verkneten.

Äpfel schälen, quer halbieren und an den Unterseiten geradeschneiden. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Apfelhälften mit Zitronensaft beträufeln. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Aus der Marzipanmasse acht Kugeln formen und anstelle der Kerngehäuse in die Apfelhälften drücken.

Äpfel mit Staubzucker bestreuen, in die Auflaufform setzen, mit Wein untergießen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde braten.

Äpfel behutsam aus der Form heben, den beim Braten entstandenen Fond für die Zubereitung des Gewürz-Sabayons verwenden.

Äpfel mit dem Sabayon anrichten und mit Preiselbeerkompott und Pistazien garnieren.

Fond vom Zubereiten der Äpfel mit Zimtrinde, Gewürznelken und Korianderkörnern 1 Minute köcheln, vom Feuer nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Den Fond mit Zucker, Vanillezucker und Dottern mit dem Schneebesen glattrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.