Überbackene Austernpilze mit Parmesan und Rucola
Zutaten
Zutaten
- 12 Jungzwiebel (kleine)
- 750 g Austernpilze
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Zum Überbacken
- 1 EL glattes Mehl
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Schlagobers
- 3 Dotter
- 1 EL Parmesan (gerieben)
Garnitur
- 100 g Rucola
- 80 g Parmesan (grob gehobelt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Zubereitung
Überbackene Austernpilze mit Parmesan und Rucola
Johann Reisinger
Zutaten
| 12 | Jungzwiebeln (kleine) |
| 750 g | Austernpilze |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
Zum Überbacken
| 1 EL | glattes Mehl |
| 1 EL | Butter |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Schlagobers |
| 3 | Dotter |
| 1 EL | Parmesan (gerieben) |
Garnitur
| 100 g | Rucola |
| 80 g | Parmesan (grob gehobelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebeln putzen, schneiden und in Salzwasser kurz überkochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/4
Pilze putzen und grob schneiden. Pfanne mit Olivenöl und Knoblauchzehe erhitzen, Pilze darin rasch anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln untermischen. Mischung auf Tellern anrichten.
- 3/4
Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Sauce vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter und Parmesan einrühren.
- 4/4
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Pilzmischung mit der Sauce gleichmäßig übergießen und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) nacheinander goldbraun überbacken (Achtung, dauert nur wenige Sekunden!). Pilze mit Rucola und Parmesan garniert anrichten.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
