Überbackene Gnocchi mit Faschiertem und Kürbis
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| Erdäpfelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 300 | g | griffiges Mehl |
| 90 | g | feiner Weizengrieß |
| 60 | g | Butter (zerlassen) |
| 3 | Stk. | mittlere Eier |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| Faschiertes | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 | g | Muskat-Kürbis |
| 200 | g | Mozzarella |
| 3 | EL | Öl |
| 500 | g | Rinderfaschiertes |
| 1 | TL | Curry |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 3 | EL | Paradeismark |
| 250 | ml | Rindsuppe |
| 150 | g | Crème fraîche |
| Basilikumblättchen | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse auskühlen lassen.
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Masse mit Mehl, Grieß, Butter, Eiern und Parmesan verkneten und mit Salz würzen. Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken Rollen formen. In kleine Nocken schneiden und daraus Gnocchi formen, indem man mit einer bemehlten Gabel Rillen in die Teigstücke drückt. Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Gnocchi abseihen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Faschiertes zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen. Paradeismark untermischen und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Kürbis zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Crème fraîche und Gnocchi untermischen.
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Masse in eine Auflaufform füllen, mit Mozzarella belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Gnocchi mit Basilikum garniert servieren.
