Überbackene Champignons mit Rucolasalat

Pilze Vegetarisch

Überbackene Champignons mit Rucolasalat
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Champignons
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Sauce Béchamel
250 ml Milch
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 EL Käse (gerieben)
4 Dotter
Salz
Pfeffer
Rucolasalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Rucola
2 EL Balsamessig
4 EL Walnussöl
Salz

Zubereitung

  1. Champignons putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch klein würfelig schneiden. Backrohr auf maximale Oberhitze vorheizen.

  2. Milch aufkochen. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit heißer Milch aufgießen. Unter Rühren aufkochen. Sauce vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, Käse und Dotter einrühren.

  3. Eine Pfanne trocken erhitzen, Champignons mit Olivenöl darin bei starker Hitze kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz rösten. Champignons mit der Sauce vermischen, salzen, pfeffern und in tiefe Teller füllen. Bei leicht geöffneter Backrohrtür goldgelb überbacken; dauert nur sehr kurz!

Rucolasalat

  1. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Balsam-essig mit wenig Salz verrühren, mit Walnussöl eine Marinade anrühren. Salat erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 347 kcal Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 261 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 0,4
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