Überbackene Steinpilze mit Rucolasalat

Hauptspeise Pilze Salat Sommer

Überbackene Steinpilze mit Rucolasalat
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Überbackene Steinpilze 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Steinpilze (je 100 g)
2 EL Butter
2 EL Parmesan (gerieben)
6 Scheibe(n) Toastbrot
2 Stk. Eier
5 EL Milch
1 Bund Petersilie
2 EL Petersilie (fein geschnitten)
Salz
Muskatnuss
Rucolasalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
50 g Rucola
4 Stk. Cocktail-Paradeiser
2 EL Weinessig (gewässert)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (schwarz)

Zubereitung - Überbackene Steinpilze

  1. Toastbrot klein würfelig schneiden. Eier mit Milch verquirlen und über die Brotwürfel gießen, Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, zudecken und ca. 1/4 Stunde ziehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Steinpilze putzen und der Länge nach halbieren. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Steinpilze darin beidseitig anbraten (eventuell in 2 Arbeitsgängen). Pilze aus der Pfanne heben und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

  3. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Die Steinpilze gleichmäßig mit Fülle bestreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) goldbraun überbacken (ca. 1 Minute). Die überbackenen Pilze sofort anrichten, mit Rucolasalat und gehobeltem Parmesan servieren.

Zubereitung - Rucolasalat

  1. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Paradeiser quer halbieren.

  2. Für die Marinade Weinessig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen.

  3. Rucola erst unmittelbar vor dem Anrichten behutsam mit der Marinade vermischen, mit den Paradeiserhälften anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/1999.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 355 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 149 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 1,6
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