Zubereitung

1. Rucolasalat

   1/6

   Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Paradeiser quer halbieren.

2. 2/6

   Für die Marinade Weinessig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen.

3. 3/6

   Rucola erst unmittelbar vor dem Anrichten behutsam mit der Marinade vermischen, mit den Paradeiserhälften anrichten.

4. Überbackene Steinpilze

   4/6

   Toastbrot klein würfelig schneiden. Eier mit Milch verquirlen und über die Brotwürfel gießen, Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, zudecken und ca. 1/4 Stunde ziehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

5. 5/6

   Steinpilze putzen und der Länge nach halbieren. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Steinpilze darin beidseitig anbraten (eventuell in 2 Arbeitsgängen). Pilze aus der Pfanne heben und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

6. 6/6

   Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Die Steinpilze gleichmäßig mit Fülle bestreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) goldbraun überbacken (ca. 1 Minute). Die überbackenen Pilze sofort anrichten, mit Rucolasalat und gehobeltem Parmesan servieren.