Rhabarber ungeschält in ca. 2 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, Rhabarberstücke zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen. Rhabarberstücke herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm, Höhe 2 cm) dünn mit Butter ausstreichen. 4 Stück Backpapier (ca. 25 x 25 cm) zuschneiden und die Förmchen damit auslegen, das Papier gut in die Rundung der Formen drücken.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Weiche Butter mit Zucker gut cremig rühren, Eier nach und nach unterrühren (erst wenn die Butter ein Ei aufgenommen hat, das nächste zugeben). Topfen einrühren, dann das Mehl unterheben.

Masse in die mit Papier ausgelegten Förmchen füllen und mit den Rhabarberstücken belegen. Das überstehende Papier behutsam über den Törtchen eindrehen, mit Spagat zubinden und die Törtchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Törtchen aus dem Rohr nehmen und warm oder kalt servieren.