Vanille-Melisse-Terrine mit Jungkarotten-Ragout

Zubereitung

1. Für die Creme Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Melisseblättchen klein schneiden. Sauerrahm mit Staubzucker, Vanillemark, Limettensaft und Melisse vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Eierlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen, zügig mit der Creme verrühren. Obers schlagen und unterheben.

3. Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie zudecken und kalt stellen.

4. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karottensaft mit Zucker und Orangensaft verrühren. Ca. 50 ml davon erhitzen, die Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Saft vermischen. Saft abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Terrine ca. 4 Stunden kühlen.

5. Aus der Terrine Nockerln ausstechen und mit Karotten-Ragout anrichten. Mit frischen oder frittierten Minzeblättchen garnieren.

Jungkarotten-Ragout

1. Karotten putzen, waschen und der Länge nach in schräge Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen, Karotten darin bei mittlerer Hitze schwenken.

3. Mit Wasser oder Saft aufgießen und bissfest köcheln.