Vanille-Melisse-Terrine mit Jungkarotten-Ragout

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 5 Stunden)

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

250 g	Sauerrahm
250 ml	Schlagobers
150 g	Staubzucker
1	Vanilleschote
8 Blätter	Zitronenmelisse (frisch)
1	Limette (Saft von)
4 Blatt	Gelatine
20 ml	Eierlikör

Gelee

200 ml	Karottensaft
3 Blatt	Gelatine
50 g	Zucker
1	Orange (Saft von)

Garnitur

8 Blätter

Zitronenmelisse

Jungkarotten-Ragout

4	Karotten (junge)
200 ml	Wasser (oder Karottensaft)
50 g	Zucker
50 g	Butter

Zubereitung

1/8

Für die Creme Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Melisseblättchen klein schneiden. Sauerrahm mit Staubzucker, Vanillemark, Limettensaft und Melisse vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2/8

Eierlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen, zügig mit der Creme verrühren. Obers schlagen und unterheben.

3/8

Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie zudecken und kalt stellen.

4/8

Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karottensaft mit Zucker und Orangensaft verrühren. Ca. 50 ml davon erhitzen, die Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Saft vermischen. Saft abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Terrine ca. 4 Stunden kühlen.

5/8

Aus der Terrine Nockerln ausstechen und mit Karotten-Ragout anrichten. Mit frischen oder frittierten Minzeblättchen garnieren.