Vanille-Melisse-Terrine mit Jungkarotten-Ragout

Dessert

Vanille-Melisse-Terrine mit Jungkarotten-Ragout
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(zum Kühlen ca. 5 Stunden)
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Sauerrahm
250 ml Schlagobers
150 g Staubzucker
1 Vanilleschote
8 Blätter Zitronenmelisse (frisch)
1 Limette (Saft von)
4 Blatt Gelatine
20 ml Eierlikör
Gelee
200 ml Karottensaft
3 Blatt Gelatine
50 g Zucker
1 Orange (Saft von)
Garnitur
8 Blätter Zitronenmelisse
Jungkarotten-Ragout 6 Portionen Zutaten für Portionen
4 Karotten (junge)
200 ml Wasser (oder Karottensaft)
50 g Zucker
50 g Butter

Zubereitung

  1. Für die Creme Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Melisseblättchen klein schneiden. Sauerrahm mit Staubzucker, Vanillemark, Limettensaft und Melisse vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Eierlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen, zügig mit der Creme verrühren. Obers schlagen und unterheben.

  3. Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie zudecken und kalt stellen.

  4. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karottensaft mit Zucker und Orangensaft verrühren. Ca. 50 ml davon erhitzen, die Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Saft vermischen. Saft abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Terrine ca. 4 Stunden kühlen.

  5. Aus der Terrine Nockerln ausstechen und mit Karotten-Ragout anrichten. Mit frischen oder frittierten Minzeblättchen garnieren.

Jungkarotten-Ragout

  1. Karotten putzen, waschen und der Länge nach in schräge Scheiben schneiden.

  2. In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen, Karotten darin bei mittlerer Hitze schwenken.

  3. Mit Wasser oder Saft aufgießen und bissfest köcheln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 397 kcal Kohlenhydrate: 41,5 g
Eiweiß: 5,3 g Cholesterin: 72 mg
Fett: 22,5 g Broteinheiten: 3,2
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