Zubereitung

1. 1/5

   Zitrone halbieren. Stiele von den Artischocken entfernen, Böden flach schneiden und mit Zitronensaft einreiben. Zwei Drittel des Blütenkopfes und die Hüllblätter wegschneiden. Das Heu mit einem Löffel herausschaben. 1 l Wasser mit Zitronenhälften, Wein, je 2 EL Salz und Zucker aufkochen. Artischockenböden darin bissfest köcheln (ca. 10 Minuten) und vom Herd ziehen.

2. 2/5

   Für die Hollandaise Butter klein schneiden und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie klar und ölig ist. Wein mit 6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und 4 Wacholderbeeren auf die Hälfte einkochen. Mischung abseihen und mit den Dottern über Dampf aufschlagen. Butter nach und nach einrühren, Senf untermischen, Sauce warm stellen.

3. 3/5

   Für die Spinatcreme 300 g vom Spinat in 2 EL Butter schwenken, pürieren, salzen und pfeffern. Übrigen Spinat kurz in Öl schwenken und salzen.

4. 4/5

   Ca. 1 Liter Wasser mit 1 EL Salz und 8 EL Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen schlagen (der Dotter darf dabei nicht verletzt werden), nacheinander ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren.

5. 5/5

   Cremespinat anrichten, Artischockenböden da­raufsetzen und mit Blattspinat füllen. Eier aus dem Wasser heben, auf den Spinat setzen und mit Hollandaise übergießen. Eventuell mit Erbsenkraut und gebackenen Spinatblättern garnieren.