Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Salzwasser kurz überkochen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Spinat gut ausdrücken und mit einem Messer oder elektrischen Zerkleinerer fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Ansatz mit Suppe aufgießen und unter öfterem Umrühren ca. 15 Minuten köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Während die Suppe kocht, das Ei für die Einlage hart kochen (10 Minuten), kalt abschrecken und in kaltem Wasser auskühlen lassen.

Ei schälen und in Scheiben schneiden. Spinatblätter entstielen und in feine Streifen schneiden.

Gehackten Spinat und Obers in die Suppe rühren, aufkochen, mit einem Stabmixer fein pürieren; eventuell nachwürzen. Suppe mit Spinatstreifen, Eischeiben und dem Erdäpfelstroh garniert anrichten. Eischeiben mit Pfeffer bestreuen.