Wachauer Marillenknödel mit Topfenteig
Zutaten
Topfenteig
- 2 Ei
- 140 g Butter
- 140 g Weizengrieß (feiner)
- 140 g glattes Mehl
- 500 g Topfen (10 % Fett)
Fülle
- 12 Marille (reife)
- 12 Stk. Würfelzucker
Butterbrösel
- 200 g Butter
- 80 g Kristallzucker
- 20 g Vanillezucker
- 400 g Semmelbrösel
Weiters
- Salz
- Zimt
- Kristallzucker
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Wachauer Marillenknödel mit Topfenteig
Marillenknödel mit Früchten aus der Wachau – eine unvergleichliche österreichische Nachspeisen-Delikatesse, die zum Sommer einfach dazugehört (und das ganze Jahr über Sommersehnsucht stillen kann, wenn man so clever war, Marillen einzufrieren). Wir verwenden flaumigen Topfenteig, der sich übrigens auch fantastisch mit weiterem Obst füllen lässt. Wichtig: nicht auf die Zuckerwürfel vergessen und ja nicht bei der Butter in den Bröseln sparen.
Zutaten
Topfenteig
| 2 | Eier |
| 140 g | Butter |
| 140 g | Weizengrieß (feiner) |
| 140 g | glattes Mehl |
| 500 g | Topfen (10 % Fett) |
Fülle
| 12 | Marillen (reife) |
| 12 Stk. | Würfelzucker |
Butterbrösel
| 200 g | Butter |
| 80 g | Kristallzucker |
| 20 g | Vanillezucker |
| 400 g | Semmelbrösel |
Weiters
| Salz | |
| Zimt | |
| Kristallzucker | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Für den Topfenteig Eier in Dotter und Klar trennen. Butter schaumig rühren. Zuerst Dotter, dann nach und nach Grieß, Eiklar und eine Prise Salz unterrühren. Abwechselnd Mehl und Topfen zugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig zu einer Rolle (Ø mindestens 7 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen.
Kerne mit Hilfe eines Kochlöffelstiels aus den Früchten drücken (Marillen nicht halbieren) und je 1 Zuckerwürfel in die Öffnung schieben.
Wasser mit wenig Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Rum zustellen. Teig in 12 Scheiben schneiden, ein wenig flach drücken und je eine Marille darauf legen. Früchte mit Teig umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Knödel ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leicht köcheln.
Inzwischen für die Brösel Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker, Vanillezucker und Brösel zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Eventuell mit 1 kleinen Prise Zimt verfeinern.
Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und behutsam in den Bröseln wälzen. Knödel mit den restlichen Bröseln und Staubzucker bestreuen und rasch servieren.
