Milch mit Salz, Honig, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale vermischen und aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren zu einem dicken Brei einkochen (dauert ca. 5 Minuten). Polenta vom Feuer nehmen, ca. 5 Minuten überkühlen lassen, dann den Topfen untermischen. Grießmasse auskühlen lassen.

Weichsel-Kompott in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen – Saft auffangen. 120 g von den Weichseln für die Fülle verwenden – diese mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliche Weichseln und Saft für die Sauce beiseite stellen.

Die beiden Teigblätter nebeneinander auflegen und mit Eiklar bestreichen. Grießmasse auf die Hälfte der Teigflächen streichen, dabei an den seitlichen Rändern einen Finger breit frei lassen. Weichseln dicht nebeneinander in die Mitte der Fülle legen, Früchte dabei ein wenig in die Grießmasse drücken.

Seitliche Teigränder einschlagen. Die freie Teigfläche und die Seitenränder nochmals mit Eiklar bestreichen, damit die Röllchen beim Backen nicht aufgehen! Teig über die Fülle einrollen und an der Nahtstelle behutsam andrücken.

Öl in einem schmalen Topf (Ø ca. 18 cm) erhitzen. Die beiden Strudelrollen darin nacheinander goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Strudelrollen in Scheiben schneiden, mit der Weichselsauce (siehe Rezept) und Minzeblättern garniert servieren.