Weiße Pariser Spitzen
Zutaten
Creme
- 500 ml Schlagobers
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 500 g weiße Kuvertüre (gehackt)
- 20 ml Orangenlikör
Teig
- 150 g glattes Mehl
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Butter
- Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
- 1 Dotter
Glasur
- 400 g weiße Kuvertüre (gehackt)
- 1 EL Kokosfett
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Weiße Pariser Spitzen
Charlotte Cerny
Zutaten
Creme
| 500 ml | Schlagobers |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 500 g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 20 ml | Orangenlikör |
Teig
| 150 g | glattes Mehl |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 100 g | Butter |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 1 | Dotter |
Glasur
| 400 g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 1 EL | Kokosfett |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Creme Obers mit dem Vanillemark aufkochen und über die Kuvertüre leeren. Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen. Creme glatt rühren, Likör untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kalt stellen.
- 2/5
Für den Teig Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Butter, Orangenschale und Dotter glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- 3/5
Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Scheiben (Ø 2 cm) ausstechen. Kekse auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten hell backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 4/5
Creme mit dem Handmixer kurz aufschlagen. (Wird sie zu lange geschlagen, flockt sie aus.) Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 1 cm) füllen und mit konstantem Druck Spitzen auf die Kekse dressieren. Pariser Spitzen ca. 1 Stunde tiefkühlen.
- 5/5
Für die Glasur Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Spitzen in die Kuvertüre tunken. Auf Backpapier erstarren lassen. Pariser Spitzen an einem kühlen Ort aufbewahren.
