Weiße Pariser Spitzen
Zutaten
Creme
- 500 ml Schlagobers
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 500 g weiße Kuvertüre
- 20 ml Orangenlikör
Teig
- 150 g glattes Mehl
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Butter
- Schale von 1/2 Bio-Orange
- 1 Stk. Dotter
Glasur
- 400 g weiße Kuvertüre
- 1 EL Kokosfett
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Weiße Pariser Spitzen
Charlotte Cerny
Zutaten
Creme
| 500 ml | Schlagobers |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 500 g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 20 ml | Orangenlikör |
Teig
| 150 g | glattes Mehl |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 100 g | Butter |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 1 Stk. | Dotter |
Glasur
| 400 g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 1 EL | Kokosfett |
| Mehl |
Zubereitung
Für die Creme Obers mit dem Vanillemark aufkochen und über die Kuvertüre leeren. Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen. Creme glatt rühren, Likör untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kalt stellen.
Für den Teig Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Butter, Orangenschale und Dotter glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Scheiben (Ø 2 cm) ausstechen. Kekse auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten hell backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Creme mit dem Handmixer kurz aufschlagen. (Wird sie zu lange geschlagen, flockt sie aus.) Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 1 cm) füllen und mit konstantem Druck Spitzen auf die Kekse dressieren. Pariser Spitzen ca. 1 Stunde tiefkühlen.
Für die Glasur Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Spitzen in die Kuvertüre tunken. Auf Backpapier erstarren lassen. Pariser Spitzen an einem kühlen Ort aufbewahren.
