Backrohr auf 70 °C vorheizen. Erdäpfel schälen, dünn blättrig schneiden. Quitten mit einem Tuch reinigen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Quitte in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, Lauch putzen, vom Kraut den Strunk ausschneiden. Lauch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Kraut in ca. 2 cm große Quadrate schneiden. Salbeiblätter abzupfen.

In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin beidseitig halb durchbraten (ca. 2 Minuten) und ins Rohr stellen.

Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Rapsöl erhitzen, Erdäpfel darin beidseitig braten (ca. 3 Minuten). Zwiebel, Kraut und Quitten beigeben und unter öfterem Schwenken ca. 4 Minuten rösten.

Knapp vor Ende der Garzeit Lauch, Salbei und Butter untermischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen behutsam untermischen, und kurz ziehen lassen. Gröstel rasch servieren.