Für den Salat Knollensellerie schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Vom Stangensellerie das Grün abzupfen und klein schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Abschnitte für die Sauce reservieren. Salat putzen und waschen.

Für die Marinade Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen, Öl unterrühren.

Für die Sauce Zwiebel schälen. Gemüseabschnitte und Zwiebel klein schneiden. In Butter anschwitzen, mit Wermut und Fischfond aufgießen und weich kochen. Sauce pürieren, Senf unterrühren.

Welsfilet vierteln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Filets in Öl beidseitig braten und mit Küchenpapier trockentupfen.

Beide Sellerie, Selleriegrün und Vogerlsalat mischen, mit der Marinade vermengen und anrichten. Salat mit Fisch und Sauce garniert servieren.