Wels mit Haselnusskruste auf Erdäpfeltascherln und Erdäpfelcreme
Zutaten
Zutaten
- 4 Welsfilets
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
Haselnusskruste
- 100 g Toastbrot
- 80 g Butter
- 120 g Haselnüsse
- 2 EL Thymian
- 3 EL Jungzwiebel
Rucolapüree
- 100 g Rucola
- 4 EL Walnussöl
- 2 EL Pinienkerne
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfeltascherl mit Erdäpfelcreme
Erdäpfeltascherl mit Erdäpfelcreme
- 240 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 3 Dotter
- 3 EL Öl
- 0.5 TL Salz
Fülle
- 500 g mehliger Erdapfel
- 1 Dotter
- 50 g Sauerrahm
- 10 ml Trüffelöl
Sauce
- 60 g Zwiebel
- 200 g mehliger Erdapfel
- 30 g Butter
- 350 ml klare Gemüsesuppe
- 70 g Sauerrahm
- 70 ml Schlagobers
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
- Muskatnuss
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfeltascherl mit Erdäpfelcreme
- Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Ei, Dotter, Öl und Salz hineingeben. Die Zutaten in der Mulde verrühren, nach und nach mit dem Mehl vermengen und so lange kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel schälen und durch ein feines Sieb passieren. Erdäpfel mit Dotter, Sauerrahm und Trüffelöl vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen.
- Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Scheiben (Ø ca. 9 cm)
- ausstechen, die Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Auf jede Teigscheibe ein wenig Fülle setzen.
- Teig über die Fülle klappen, die Ränder gut zusammendrücken.
- Für die Sauce Zwiebel und Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel, Kümmel und Majoran zugeben und bei mittlerer Hitze sehr weich kochen (ca. 20 Minuten). Sauerrahm und Obers einrühren, Mischung nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren,
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Salzwasser aufkochen, Teigtascherln einlegen, mit einem Kochlöffel behutsam durchrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben. Tascherln ca. 4 Minuten schwach wallend köcheln, mit einem
- Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und mit Sauce in vorgewärmten
- Suppentellern anrichten.
Wels mit Haselnusskruste auf Erdäpfeltascherln und Erdäpfelcreme
Zutaten
| 4 | Welsfilets (à ca. 180 g) |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
Haselnusskruste
| 100 g | Toastbrot (getrocknet) |
| 80 g | Butter (weiche) |
| 120 g | Haselnüsse (geschälte gehackte) |
| 2 EL | Thymian (frischer gehackter) |
| 3 EL | Jungzwiebeln (gehackte) |
Rucolapüree
| 100 g | Rucola |
| 4 EL | Walnussöl |
| 2 EL | Pinienkerne |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfeltascherl mit Erdäpfelcreme
| 240 g | glattes Mehl |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 3 | Dotter |
| 3 EL | Öl |
| 0.5 TL | Salz |
Fülle
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 1 | Dotter |
| 50 g | Sauerrahm |
| 10 ml | Trüffelöl |
Sauce
| 60 g | Zwiebeln |
| 200 g | mehliger Erdapfel |
| 30 g | Butter |
| 350 ml | klare Gemüsesuppe |
| 70 g | Sauerrahm |
| 70 ml | Schlagobers |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Majoran | |
| Muskatnuss | |
| Mehl |
Zubereitung
Toastbrot entrinden und grob reiben. Butter cremig rühren, Haselnüsse, Brösel, Thymian und Jungzwiebel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Rucola mit Walnussöl und Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Fischfilets trockentupfen und pfeffern. Öl und Butter erhitzen, Welsfilets darin beidseitig kurz anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und mit der Nussmasse ca. 11/2 cm hoch bestreichen. Fischfilets im Rohr (unter Schiene / Gitterrost) je nach Dicke 5–10 Minuten goldbraun überbacken.
Welsfilets auf den Erdäpfeltascherln mit Erdäpfelsauce anrichten, mit Rucolapüree servieren.
Erdäpfeltascherl mit Erdäpfelcreme
Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Ei, Dotter, Öl und Salz hineingeben. Die Zutaten in der Mulde verrühren, nach und nach mit dem Mehl vermengen und so lange kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel schälen und durch ein feines Sieb passieren. Erdäpfel mit Dotter, Sauerrahm und Trüffelöl vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen.
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Scheiben (Ø ca. 9 cm)
ausstechen, die Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Auf jede Teigscheibe ein wenig Fülle setzen.
Teig über die Fülle klappen, die Ränder gut zusammendrücken.
Für die Sauce Zwiebel und Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel, Kümmel und Majoran zugeben und bei mittlerer Hitze sehr weich kochen (ca. 20 Minuten). Sauerrahm und Obers einrühren, Mischung nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Salzwasser aufkochen, Teigtascherln einlegen, mit einem Kochlöffel behutsam durchrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben. Tascherln ca. 4 Minuten schwach wallend köcheln, mit einem
Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und mit Sauce in vorgewärmten
Suppentellern anrichten.
