Welsfilet mit Speckschaum und Kürbis
© GUSTO / Dieter Brasch
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von 5 bewertet.
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Welsfilets (rosa) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Speckschaum | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 150 | g | Frühstücksspeck |
| 125 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Milch |
| 1 | EL | Daikonkresse |
| Kürbis | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Muskat-Kürbis |
| 60 | ml | Gemüsesuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Ingwer | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in Scheiben, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis in 2 EL Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Suppe aufgießen. Kürbis zugedeckt bissfest dünsten.
-
Für den Speckschaum Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck klein schneiden, in 1 TL Butter anbraten und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen und mit Milch aufgießen. Sauce ca. 1 Minute köcheln, pürieren, passieren und auf ca. 125 ml einkochen.
-
Welsfilet vierteln, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft würzen. Filets in 3 EL Öl beidseitig anbraten, 1 EL Butter zugeben, Filets fertigbraten. Sauce aufschäumen. Kürbis und Wels anrichten, mit Speckschaum und Kresse garnieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2013.
