Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in Scheiben, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis in 2 EL Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Suppe aufgießen. Kürbis zugedeckt bissfest dünsten.

Für den Speckschaum Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck klein schneiden, in 1 TL Butter anbraten und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen und mit Milch aufgießen. Sauce ca. 1 Minute köcheln, pürieren, passieren und auf ca. 125 ml einkochen.

Welsfilet vierteln, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft würzen. Filets in 3 EL Öl beidseitig anbraten, 1 EL Butter zugeben, Filets fertigbraten. Sauce aufschäumen. Kürbis und Wels anrichten, mit Speckschaum und Kresse garnieren.