Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
Zutaten
Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
- 600 g Welsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Öl
- 400 g Tagliatelle (Sepia)
- 1 EL Butter
Petersilkruste
- 60 g Toastbrot
- 60 g Petersilie (grob gehackt)
- 2 EL Olivenöl
Safransauce
- 60 g Zwiebel
- 125 ml Fischfond
- 1 Briefchen Safran
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Für die Kruste Toastbrot klein schneiden. Petersilie, Toastbrot und Öl im Kutter pürieren.
- Für die Sauce Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Safran einrühren, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Welsfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets im Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit der Krustenmasse bedecken. Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
- Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Filets mit Tagliatelle und Sauce anrichten.
Tipps
Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Welsfilets |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Öl |
| 400 g | Tagliatelle (Sepia) |
| 1 EL | Butter |
Petersilkruste
| 60 g | Toastbrot |
| 60 g | Petersilie (grob gehackt) |
| 2 EL | Olivenöl |
Safransauce
| 60 g | Zwiebeln |
| 125 ml | Fischfond |
| 1 Briefchen | Safran |
| 250 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Für die Kruste Toastbrot klein schneiden. Petersilie, Toastbrot und Öl im Kutter pürieren.
Für die Sauce Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Safran einrühren, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Welsfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets im Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit der Krustenmasse bedecken. Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Filets mit Tagliatelle und Sauce anrichten.
