Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
Zutaten
Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
- 600 g Welsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Öl
- 400 g Tagliatelle (Sepia)
- 1 EL Butter
Petersilkruste
- 60 g Toastbrot
- 60 g Petersilie (grob gehackt)
- 2 EL Olivenöl
Safransauce
- 60 g Zwiebel
- 125 ml Fischfond
- 1 Briefchen Safran
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Für die Kruste Toastbrot klein schneiden. Petersilie, Toastbrot und Öl im Kutter pürieren.
- Für die Sauce Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Safran einrühren, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Welsfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets im Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit der Krustenmasse bedecken. Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
- Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Filets mit Tagliatelle und Sauce anrichten.
Tipps
Welsfilet mit Petersilkruste und Safransauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Welsfilets |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Öl |
| 400 g | Tagliatelle (Sepia) |
| 1 EL | Butter |
Petersilkruste
| 60 g | Toastbrot |
| 60 g | Petersilie (grob gehackt) |
| 2 EL | Olivenöl |
Safransauce
| 60 g | Zwiebeln |
| 125 ml | Fischfond |
| 1 Briefchen | Safran |
| 250 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Für die Kruste Toastbrot klein schneiden. Petersilie, Toastbrot und Öl im Kutter pürieren.
- 2/4
Für die Sauce Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Safran einrühren, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/4
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Welsfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets im Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit der Krustenmasse bedecken. Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
- 4/4
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Filets mit Tagliatelle und Sauce anrichten.
