Welsfilet mit Pinienkernen, Orangen und Granatapfel-Vinaigrette
Zutaten
Zutaten
- 4 Welsfilets (à ca. 160 g)
- 60 g Pinienkerne (grob gehackt)
- 2 EL Öl
Garnitur
- 2 EL Olivenöl
- 2 Orangen (unbehandelt)
- 2 EL Orangeat (klein würfelig)
- 1 Stangen Lauch
- 30 g Butter
Vinaigrette
- 1 Granatapfel
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
Zubereitung
Zubereitung
Welsfilet mit Pinienkernen, Orangen und Granatapfel-Vinaigrette
Zutaten
| 4 | Welsfilets (à ca. 160 g) |
| 60 g | Pinienkerne (grob gehackt) |
| 2 EL | Öl |
Garnitur
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Orangen (unbehandelt) |
| 2 EL | Orangeat (klein würfelig) |
| 1 Stangen | Lauch |
| 30 g | Butter |
Vinaigrette
| 1 | Granatapfel |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 6 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) |
Zubereitung
- 1/5
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen, mit Orangeat bestreuen und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Orangenscheiben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- 2/5
Lauch putzen, waschen, in schräge Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 3/5
Granatapfel halbieren, die Kerne ausbrechen und ein wenig andrücken. Kerne mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
- 4/5
Welsfilets salzen, pfeffern und in den Pinienkernen wälzen, Pinienkerne gut andrücken. Fischfilets in heißem Öl beidseitig braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen.
- 5/5
Parallel dazu Lauch in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Orangenscheiben und Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Granatapfel-Vinaigrette beträufeln und mit den Welsfilets belegen.
