Welsfilet mit Räucherlachskruste und Brokkolipüree
Zutaten
Zutaten
- 600 g Welsfilets (ohne Haut)
- 4 EL Öl
- 0.5 Pkg. Gartenkresse
Sauce
- 4 EL Limettensaft
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Schale von 1 Bio-Zitrone (Zesten)
Kruste
- 0.5 Pkg. Gartenkresse
- 100 g Räucherlachs
- 50 ml Milch
- 1 Stk. Dotter
- 60 g Semmelbrösel
Brokkolipüree
- 500 g Brokkoli
- 100 g Zwiebel
- 12 Stk. Knoblauchzehe (kleine)
- 2 EL Öl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Milch
- 30 g feiner Weizengrieß
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Welsfilet mit Räucherlachskruste und Brokkolipüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Welsfilets (ohne Haut) |
| 4 EL | Öl |
| 0.5 Pkg. | Gartenkresse |
Sauce
| 4 EL | Limettensaft |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (Zesten) |
Kruste
| 0.5 Pkg. | Gartenkresse |
| 100 g | Räucherlachs |
| 50 ml | Milch |
| 1 Stk. | Dotter |
| 60 g | Semmelbrösel |
Brokkolipüree
| 500 g | Brokkoli |
| 100 g | Zwiebeln |
| 12 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 2 EL | Öl |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Milch |
| 30 g | feiner Weizengrieß |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
Für das Püree Brokkoliröschen von den Stielen schneiden (sollten ca. 250 g sein), in Salzwasser weichkochen, abschrecken und gut trockentupfen.
- 2/7
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, in Öl anschwitzen, mit Suppe und Milch aufgießen und aufkochen. Grieß einrühren und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln. Dabei umrühren. Brokkoli zugeben und die Mischung fein pürieren.
- 3/7
Für die Kruste Kresse von den Stielen schneiden und hacken. Räucherlachs möglichst klein schneiden. Milch und Dotter verquirlen. Brösel, Lachs und Kresse untermischen. Masse salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- 4/7
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Welsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/7
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute). Filets auf das Backblech legen und mit der Krustenmasse bestreichen.
- 6/7
Für die Sauce Bratfett abgießen. Bratrückstand mit Limettensaft und Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Sauce aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Zesten unterrühren.
- 7/7
Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Minute goldgelb überbacken. Kresse von den Stielen schneiden. Fisch mit der Sauce und Püree anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.
