Welsfilet mit Räucherlachskruste und Brokkolipüree
Zutaten
Zutaten
- 600 g Welsfilets
- 4 EL Öl
- 0.5 Pkg. Gartenkresse
Sauce
- 4 EL Limettensaft
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Kruste
- 0.5 Pkg. Gartenkresse
- 100 g Räucherlachs
- 50 ml Milch
- 1 Stk. Dotter
- 60 g Semmelbrösel
Brokkolipüree
- 500 g Brokkoli
- 100 g Zwiebel
- 12 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Milch
- 30 g feiner Weizengrieß
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Welsfilet mit Räucherlachskruste und Brokkolipüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Welsfilets (ohne Haut) |
| 4 EL | Öl |
| 0.5 Pkg. | Gartenkresse |
Sauce
| 4 EL | Limettensaft |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (Zesten) |
Kruste
| 0.5 Pkg. | Gartenkresse |
| 100 g | Räucherlachs |
| 50 ml | Milch |
| 1 Stk. | Dotter |
| 60 g | Semmelbrösel |
Brokkolipüree
| 500 g | Brokkoli |
| 100 g | Zwiebeln |
| 12 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 2 EL | Öl |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Milch |
| 30 g | feiner Weizengrieß |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Für das Püree Brokkoliröschen von den Stielen schneiden (sollten ca. 250 g sein), in Salzwasser weichkochen, abschrecken und gut trockentupfen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, in Öl anschwitzen, mit Suppe und Milch aufgießen und aufkochen. Grieß einrühren und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln. Dabei umrühren. Brokkoli zugeben und die Mischung fein pürieren.
Für die Kruste Kresse von den Stielen schneiden und hacken. Räucherlachs möglichst klein schneiden. Milch und Dotter verquirlen. Brösel, Lachs und Kresse untermischen. Masse salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Welsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute). Filets auf das Backblech legen und mit der Krustenmasse bestreichen.
Für die Sauce Bratfett abgießen. Bratrückstand mit Limettensaft und Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Sauce aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Zesten unterrühren.
Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Minute goldgelb überbacken. Kresse von den Stielen schneiden. Fisch mit der Sauce und Püree anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.
