Westfälischer Brotpudding mit Biersabayon

Gesamt

115 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Studio Trizeps

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

60 g	Pumpernickel
2 EL	Rum
100 g	Kristallzucker
0.5	Zitrone (unbehandelt, Schale von)
5	Eier
50 g	Kochschokolade (gerieben)
20 g	glattes Mehl

Weiters

	Butter
	Mandelblättchen

Biersabayon

250 ml	Dunkles Bier
4	Dotter
100 g	Kristallzucker
1 Prisen	Salz
0.5	Zitrone (Saft)

Zubereitung

1/6

Rehrückenform (Inhalt 1 l) mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen.

2/6

Pumpernickel in kleine Stücke schneiden, in einem elektrischen Zerkleinerer fein reiben, mit Rum, abgeriebener Zitronenschale und Zucker vermischen und ziehen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

3/6

Schokolade mit Mehl vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Dotter einrühren, dann die Schokolade-Mehlmischung und die Pumpernickelmasse unterheben. Masse in die Form füllen und glattstreichen.

4/6

Form in eine rechteckige Bratenpfanne (aus Metall, mit dünnem Boden) stellen. Soviel kochendes Wasser zugießen, daß die Form zur Hälfte im Wasserbad steht. Pudding im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde garen.

5/6

Pudding aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und warm mit dem Biersabayon (siehe Rezept) anrichten.

Biersabayon

6/6

In einem Schneekessel Bier mit Dottern, Kristallzucker, Salz und Zitronensaft verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen – den Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Kessel vom Dampf nehmen und das Sabayon rasch anrichten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 1999

KategorienBrot & Gebäck Dessert